Знакомимся с красным чаем Lapsang Souchong в крайне бюджетном варианте. Лапсанг сушонг полезные свойства чая Чай лапсанг сушонг польза и вред черный

21.12.2023

Чай лапсанг сушонг относится к красным чаям и считается одним из самых известных их видов, пользующихся большим спросом среди покупателей. Прародителем его является другой китайский чай, который изготавливали путем копчения на сосновых ветках, придававших насыщенный смолистый аромат.

Легенда происхождения чая

Появление технологии изготовления копченого чая лапсанг сушонг связывают с самыми различными легендами. По одной из них, чай при транспортировке его в Англию начал портиться от морского климата и приобрел свой характерный привкус.

Согласно другой легенде, мастера по производству чая просто не успевали вовремя приготовить чай для покупателей и чтобы ускорить сушку, они использовали вяление на огне из сосновых дров.

Технология производства

Чай лапсанг сушонг изготавливается из сочных, крупных и достаточно грубых чайных листьев. Перед ферментацией их изначально вялят и просушивают на солнце. Затем листья закручиваются и насыпаются в корзины. Корзины с чаем устанавливаются около костра или подвешиваются над ним. На протяжении 8 часов листья прогреваются и приобретают красновато-коричневый оттенок.

Копчение проводится на:

сосновых дровах;
корнях китайской ели;
иглах сосны.

Весь технологический процесс копчения чая остается тайной, однако производители говорят, что есть два различных способа изготовления этого сорта. Первый подразумевает собой то, что для производства используется 3-этажная хижина, в подвале которой разводится очаг. На втором этаже раскладываются ветки ели и сосны, а на третьем - чай, который и окуривается дымом. Это позволяет достичь более совершенного вкуса и аромата.

Второй способ изготовления более простой. Он подразумевает под собой то, что немного провяленные и высушенные листья по нескольку раз прожариваются над костром из еловых и сосновых веток.

Вкус и аромат

Чай лапсанг сушонг имеет достаточно необычный аромат копченой древесины и сосновой смолы, однако некоторые ощущают аромат карамели, груши и даже имбиря. Если впервые попробовать этот чай, то он не сразу может понравиться. Его вкус достаточно резкий и насыщенный, кажется даже, что он пахнет копченой рыбой. Однако постепенно, по мере раскрытия вкуса, можно уловить неповторимый вкус и аромат.

В заваренном виде он имеет насыщенный бордовый оттенок, потому как относится к красным сортам. Лапсанг сушонг очень нравится людям, которые курят, так как он своим необычным копченым запахом напоминает сигаретный дым.

Полезные качества

Полезные свойства лапсанг сушонг делают его чудодейственным средством в борьбе со многими заболеваниями. В состав этого чая входит множество витаминов и аминокислот, представляющих огромную ценность для организма человека. Среди полезных свойств чая лапсанг сушонг можно выделить следующие:

способствует выведению шлаков и токсинов;
помогает оздоровить организм;
нормализует функционирование органов пищеварения;
повышает работоспособность;
препятствует жирообразованию;
укрепляет десны и зубы;
повышает иммунитет.

Кроме того, это прекрасное средство, помогающее быстро согреться после продолжительного пребывания на холоде, а также чай обладает расслабляющими качествами.

Противопоказания

В основном чай лапсанг сушонг не вызывает никаких побочных реакций организма, поэтому потреблять его можно практически каждому. Однако стоит отметить, что в некоторых случаях могут наблюдаться незначительные аллергические реакции. Происходит это очень редко, в основном при наличии индивидуальной непереносимости.

Как правильно заваривать и пить?

Заваривать лапсанг сушонг нужно по традиции в специальном глиняном заварочном чайничке. Не стоит класть слишком много чая, так как он очень крепкий. На 100 г горячей воды нужно взять 1 ч. л. заварки. Первый настой нужно вылить, чтобы смыть всю грязь и пыль, образовавшиеся при производстве чая и его транспортировке. Первым смывом омываются чашки, чайник, а также фигурки божеств. При заваривании его во второй раз раскрывается весь вкус и аромат удивительного напитка. Этот чай можно заваривать до 6 раз.

Не стоит добавлять в него сахар, для улучшения вкусовых качеств можно просто положить дольку лимона. Настаивается напиток на протяжении 10 минут. Китайские традиции рекомендуют перед чаепитием вдохнуть аромат этого напитка.

Лучше всего потреблять этот сорт чая в холодное осеннее и зимнее время, а также после продолжительных физических нагрузок.

С чем пить чай?

Закуска к этому чаю подходит достаточно острая. Лучше всего подойдет бастурма, несладкие пирожки с мясом, острый сыр. Совершенно не подходят сладкие булочки и пирожные. Однако традиционно в Китае пьют только чай, без какой-либо закуски. Местные жители наслаждаются несколько сладковатым привкусом с оригинальной терпкостью и дымным ароматом.

Как правильно его хранить?

Рекомендуют хранить этот чай в полотняном мешочке, так как он таким образом полностью сохраняет свой неповторимый аромат. Мешочек нужно поместить в жестяную коробку и поставить в темное место. Лапсанг сушонг достаточно быстро впитывает посторонние запахи, именно поэтому хранить его нужно подальше от других продуктов. Чай можно хранить не более 2 лет.

Стоимость и подделки

Цена чая лапсанг сушонг в России составляет примерно 230 рублей за 50 грамм. Это достаточно дорогостоящий продукт, именно поэтому важно знать, как отличить качественный чай от подделок.

Недобросовестные производители, выпускающие подделки, в качестве сырья не всегда используют качественный китайский чай, а для получения аромата применяют различные ароматизаторы. Естественно, вкус такого поддельного чая сильно отличается от настоящего, именно поэтому нужно приобретать качественный продукт только у надежных проверенных продавцов.

Стоит отметить, что лапсанг сушонг может быть самым разным, но натуральный аромат и химические ароматизаторы сильно различаются между собой. Этот напиток редко кому нравится с первого раза, однако это любимый сорт чая Уинстона Черчилля и всего английского парламента.

Особенности копченого чая, как его делают? Польза и вред заварки, правила приготовления напитка. Интересные факты про Лапсанг Сушонг.

Копченый чай Лапсанг Сушонг или Лапсан Сяо Чжун - это один из самых популярных напитков Южного Китая , заварка для которого изготавливается особым способом. Другие названия: дымчатый, копченый. Производят из крупных грубых листьев, относится к черным сортам - в Китае их называют красными. Изготавливается в провинции Фуцзянь, на плантациях склонов горы Чжэн Шань. Только там выращивается оригинальное сырье. Но поскольку спрос большой, то под этим названием продают все чаи, изготовленные по подобной технологии в соседних районах. В Китае у каждого сорта свое особое название, отражающее место произрастания - например, Вай Шань Сяо Чжун и Лао Сун Сяо Чжун, что переводится как «малый вид с горы Вай Шан» и «Старая сосна».

Как делают копченый чай Лапсанг Сушонг?

Чайные плантации для будущего напитка с деликатным вкусом высаживают в горах, на высоте свыше 1 тыс. м над уровнем моря. Сбор листьев для изготовления заварки Лапсанг Сушонг проводится поздним летом или ранней осенью, когда они становятся крупными, огрубевают, полностью вызревают. Обирают верхние побеги. В исходное сырье также входят почти раскрывшиеся почки.

Первая просушка проводится прямо на плантации, на специальных стендах под навесом, на деревянных щитах. Затем аккуратно скручивают и раскладывают по широким плетеным корзинам, в которых проходит ферментация.

Обычный черный чай вызревает в скирдах. Чтобы ускорить процесс, некоторые фермеры устанавливают корзины рядом с открытым огнем - кострами, но следят, чтобы температура нагрева центра груды не превышала 35°С.

Следующий этап - окуривание дымом. Когда-то для этого собирали сложные конструкции из бамбука, которые нужно было постоянно менять, сейчас сваривают двухъярусные стенды. На втором этаже устанавливают корзины, а под ними разводят костры из сосновых дров. Благодаря длительной обработке дымом листы растений теряют естественный запах и пахнут только дымом костра и смолой. Цвет листьев становится бурым или красным.

Затем проходит измельчение готовой продукции, если это нужно, или сразу предпродажная подготовка - расфасовка.

Настоящий копченый китайский чай не может стоить дешево. Дешевизна заварок этого вида объясняется тем, что для изготовления суррогата любой чайный лист, без предварительной обработки, окуривают дымом костра. Но и это не самое плохое. В Китае научились изготавливать чайный суррогат, придавая специфический вкус и аромат с помощью химических ароматизаторов.

Тех, кто хоть раз попробовал настоящий черный копченый чай, обмануть невозможно. Они сразу отличат подделку. Если же человек угощается впервые, останется разочарованным.

Напиток из некачественного сырья по вкусу напоминает селедку, вымоченную в скипидаре, протухшую копченую рыбу или подгоревшую резину. Зато в настоящем продукте чувствуется букет из чернослива, сосновых игл и осенних груш.

Состав и калорийность чая Лапсанг Сушонг

Калорийность напитка, изготавливаемого из прокопченной заварки, не отличается от пищевой ценности обычного черного чая и составляет 2-3 ккал на 100 г, из них:

Белки - 0,2 г;
Жиры - 0,1 г;
Углеводы - 0,2 г.

Свойства чая Лапсанг Сушонг обусловлены комплексом полезных веществ в составе:

Флавоноиды, устраняющие спазмы сосудов и гладкой мускулатуры.
Танины - благодаря этим компонентам свертываемость крови повышается, улучшается работа кишечника. Содержание этих веществ в составе копченого чая может составлять до 14% относительно основных компонентов.
Кофеин - повышает тонус, улучшает работу головного мозга, ускоряет реакции.
Органические алкалоиды - в больших количествах они являются токсинами, но в малых оказывают тонизирующее и обезболивающее действие, ускоряют кровоснабжение.
Витамины группы В, нормализирующие работу ЦНС.
Провитамин А - оказывает благотворное влияние на зрительный орган.
Аминокислоты, 24 вида - участвуют во всех процессах жизнедеятельности: дыхании, импульсной передачи, выработке гормонов и других.

Также в составе напитка небольшое количество кальция, отвечающего за прочность костной и хрящевой ткани, фосфора, распределяющего энергию по организму, натрия, нормализующего водно-электролитный баланс, и магния - стимулятора выработки белковых структур.

Зная, как заваривать Лапсанг Сушонг, можно очистить печень от токсинов и похудеть. Регулярное употребление напитка стимулирует расслоение жировой прослойки, а благодаря оригинальному вкусу и воздействию на рецепторы слизистой рта помогает заглушить чувство голода. Несколько глотков позволят пропустить перекус, и снижение веса пройдет в ускоренном темпе.

Полезные свойства Лапсанг Сушонга

Китайские целители заметили, что лечебные свойства заварки повышаются, если ее обработать дымом. Полезные свойства Лапсанг Сушонга не ограничиваются стимуляцией обменного процесса в подкожной жировой прослойке. Действие на организм намного шире:

Активно очищает печень и растворяет холестерин, уже отложившийся в кровеносных сосудах. Обладая мягким мочегонным действием, удаляет конкременты из почек.
Стимулирует выработку пищеварительных ферментов и желчных кислот, предупреждает формирование камней.
Очищает кишечник от шлаков и токсинов, ускоряет метаболизм.
Оказывает антиоксидантное действие, изолирует свободные радикалы, курсирующие в просвете кишечника.
Тонизирует, повышает работоспособность, улучшает свойства памяти и ускоряет реакции.
Стимулирует перистальтику, предупреждает повышенное газообразование.
Расслабляет, снимает спазмы, ускоряет заживление слизистой ротовой полости при стоматитах и гингивитах. Ускоряет выздоровление при фарингите и тонзиллите.
Укрепляет костную и зубную ткань, предупреждает развитие остеохондроза, пародонтоза и кариеса.
Помогает восстановиться после стрессов, чрезмерных умственных и физических нагрузок. Расслабляет, помогает справиться с депрессией.
Уменьшает частоту появления инфарктов и инсультов.
Укрепляет защитные силы организма, обладает иммуномодулирующим действием.

Свойства копченого чая зависят от времени заварки. При выдержке в 3 минуты напиток тонизирует и возбуждает, при настаивании 5-6 минут расслабляет и устраняет бессонницу.

После переохлаждения чай помогает предупредить простудные заболевания: остановить развитие осложнений, избавиться от першения и боли в горле, купировать ринит.

Еще одно очень важное свойство Лапсанг Сушонга - повышение потенции. Благодаря выраженному действию этот сорт заварки считается «мужским». При регулярном употреблении высококачественного правильно заваренного чая останавливается формирование аденомы, улучшается качество вырабатываемой спермы, восстанавливается репродуктивная функция. Кроме того, повышается выносливость.

Противопоказания и вред копченого чая

Этот достаточно необычный продукт аллергические реакции вызывает чаще, чем обычная заварка. Виной тому не совсем обычный способ обработки. В дыме содержится, пусть и небольшое количество, канцерогенов и продуктов горения. Поэтому беременным и кормящим женщинам от употребления следует отказаться.

Не нужно приучать к напитку детей дошкольного возраста. Иммунная система еще недостаточно сформирована, и при употреблении Лапсанг Сушонга вреда будет больше, чем пользы. К тому же вкус совершенно «не детский».

С осторожностью вводят в рацион новый чай при проблемах желудочно-кишечного тракта, симптом которых - склонность к запорам, при гипертонии, особенно при частых кризах. Не стоит экспериментировать с рационом при обострении гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни или эрозивных повреждениях полости рта и пищевода.

Злоупотребление при желчнокаменной и мочекаменной болезни может спровоцировать движение конкрементов, печеночные или почечные колики. Здоровым людям не рекомендуется выпивать в день больше 5 чашек.

Об индивидуальной непереносимости свидетельствуют побочные эффекты: бессонница, сосудистые кризы, головокружение, повышенное возбуждение, тахикардия и диарея. Если 1-2 симптома появляются сразу же после чаепития, придется остановиться на напитках иного типа.

Как заваривать дымчатый чай Лапсанг Сушонг?

Оценить, правильно ли заварен напиток, можно по масляному послевкусию. Во рту остается букет, состоящий из красного вина, корицы, шоколада и карамели. Крепкий настой добавляет привкус чернослива с имбирным корнем. На качество также указывает цвет - насыщенный алый или багровый с янтарным оттенком.

Рецепты заваривания:

Классический или по-английски . Для этого нужен традиционный заварочный чайник из керамики или фарфора. Расчет: 5 ч. л. копченого чайного листа - 1 л воды. Посуду обдают кипятком и вновь ставят нагревать воду. Чем выше ее температура, тем больше полезных веществ выделяется в напиток. Насыпают заварку в чайник, заливают кипятком и сразу же закрывают. Настаивают не меньше 5 минут. Ни в коем случае нельзя снимать крышку и перемешивать. Если это сделать, получить насыщенный аромат и изысканный вкус не удастся.
Китайский способ . Используется гунфу - стеклянный чайник. В нем установлен специальный фильтр. В современном варианте это кувшин с закрепленной крышкой и встроенным фильтром - проволочной корзинкой с мелкими отверстиями. Благодаря такой посуде можно регулировать крепость настоя и отцеживать чаинки. Посуду также обрабатывают кипятком, сохраняют пропорции для заварки. Первая, четвертая и пятая порция - напиток мягкий и слабый, а вот вторая и третья - густой, ароматный, с насыщенным вкусом, полностью раскрывший свои уникальные свойства.
Заварка с промывкой . Подготовка к процессу настаивания обычная. Но первую порцию воды сразу же сливают, не настаивая. В дальнейшем процесс проводят обычном способом.

Любители чая до сих пор точно не определили, какой водой промывать заварку - горячей или холодной. В первом случае вкус более мягкий уже после первого настаивания, во втором - более жесткий и резкий.

Сочетается с шашлыком, острым мясом, запеченным на гриле, копченой рыбой и бастурмой, острыми сырами - козьим или Чеддером. Молоко, варенье или мед с «мужским» напитком не гармонируют. Допустимо дополнять чаепитие долькой лимона.

Интересные факты про чай Лапсанг Сушонг

Технологию копчения заварки удалось получить случайно, в XVII веке. По легенде, император заказал большую партию чая к определенной дате, но из-за продолжительного дождливого сезона просушить собранный лист не успевали. Вот и ускорили процесс - поместили сырье с начавшейся ферментацией над костром из сосновых сучьев. Сделанная по «новой технологии» заварка настолько понравилась императору, что в следующий раз был заказан именно этот сорт.

Способы изготовления постепенно усовершенствовались. Сконструировали стеллажи, при установке на которые корзины с листьями равномерно пропитывались дымом, определили, в течение какого времени проводится дополнительная обработка.

Во вкусе заварки, которая продавалась в Европе, можно было ощутить дополнительные нотки - дуба и соли, к тому же плотность и влажность продукта были повышены. Это объяснялось тем, что чай перевозили в корабельных трюмах. Сейчас чай Лапсанг Сушонг тщательно расфасовывают, и никаких посторонних привкусов не появляется.

Приобрести листовой продукт можно в жестяных банках или подарочной упаковке - цибики из фольги вложены в коробки из плотного картона, на которых изображены пагоды. Более дешевый вариант - измельченная заварка в обычных пачках или пакетиках.

Бренды копченого чая: «Newby», «Nadin», «Русская чайная компания», «Twinings», «Saint James».

Чтобы в полном объеме сохранить полезные качества, лучше заварку хранить в полотняном мешочке, который поместили в плотно закрывающуюся жестяную или стеклянную посуду. Ее убирают в прохладное место без доступа света. Заварка впитывает посторонние запахи и быстро теряет свойства, поэтому рядом с продуктами ее размещать не рекомендуется.

Если появилась плесень, неприятный запах затхлости, изменение цвета, копченый чай, каким бы он ни был дорогим, придется выбросить. Прожарка и просушка испорченный продукт реанимировать не помогут.

Как заварить Лапсанг Сушонг - смотрите на видео:

Здравствуйте друзья.
Сегодня буду рассказывать про интересный и достаточно вкусный чай Лапсанг Сушонг.
Для тех, кто не хочет читать весь, пусть и не большой, мой обзор, могу смело говорить, что чай вкусный и покупать его можно.
А тем кому нужны подробности, всё будет далее.
Начну я с истории о чае Лапсанг Сушонг.

Сырье для производства чая выращивают в китайской провинции Фуцзянь. По одной из местных легенд, нарушить традиционный процесс валяния чайных листьев пришлось во время войны, когда расквартированные войска помешали крестьянам закончить начатое дело. После того, как солдаты ушли, было принято решение попытаться спасти собранный урожай, ускорив ферментацию при помощи задымления. Полученный результат понравился дегустаторам, поэтому такая технология была впоследствии усовершенствована и дополнена.
Настоящая популярность чая Лапсанг Сушонг ждала в Англии, где терпкий вкус напитка пришелся по вкусу местной аристократии. Самым известным почитателем «копченого» чая считается Уинстон Черчилль, чья любовь к сигарам породила еще одну легенду. Согласно ей, оценить оригинальный вкус напитка смогут только курящие люди. С таким утверждением можно поспорить, ведь в современном мире все больше людей отказываются от этой вредной привычки в пользу здорового образа жизни, одним их пунктов которого как раз и является употребление натуральных и полезных напитков, в особенности, чая.
Сейчас в процессе производства этого чая используется метод двойной обработки. После сбора листья подвяливаются на солнце, после чего в специальных корзинах обрабатываются дымом хвойных пород деревьев. Сырьем для этого сорта служат исключительно взрослые и крупные листья и ветки, собранные уже в конце сезона. Благодаря этому вкус у чая очень крепкий, а обработка дымом позволяет добавить пикантный аромат. Копченый чай относится к элитным сортам, но в последнее время в продаже можно встретить и много подделок. Пряный вкус и аромат в этом случае достигается путем обработки чайной заварки ароматизаторами по типу «жидкий дым». Такой напиток имеет ярко выраженные вкусовые свойства, может горчить и отдавать химическим привкусом. Именно благодаря таким покупкам, ценность Лапсанг Сушонг в нашей стране не признается многими покупателями. Вместе с тем, настоящий вкус черного чая - насыщенный, с отчетливыми древесными нотками. Дегустаторы отмечают присутствие имбирных и коричных запахов, а также легкий смолянистый аромат древесины. Попробовав однажды, большинство становятся почитателями этого оригинального напитка.

После таких историй конечно же хочется самому попробовать такой дивный чай. Собственно я и заказал этот чай на очередной из распродаж:

Доставка в этот раз была чуть дольше чем обычно. Почти месяц.
На почте получил посылку, внутри которой был большой пакет с чаем:

Вместе с чаем также в качестве подарка шел небольшой брикетик другого чая, скорее всего пуэра:

Но попробовать мне его не удалось. Пока я фоткал чай, сын утащил этот брикет и сперва развернул его и решил попробовать на вкус, а когда понял, что это невкусно, просто раскрошил его на пол весь. Я конечно знаю, что есть много шуток о том, что пуэр делают из мусора, но я как-то решил не проверять. Поэтому пришлось собрать всё и выкинуть. Ну и ладно, чая мы и другого уже много пробовали.
Вернемся к чаю.
Поставляется он в стандартном для магазина ru.fullchea-tea.com пакете:

Через прозрачную вставку можно увидеть заварку внутри пакета:

Сразу обращаю внимание на необычно черный цвет заварки. А еще при открытии зип-пакета обращается внимание на очень приятный, древесно чайный запах

Сам чай по цвету ближе всего подходит к цвету древесного угля на котором жарят шашлыки:

В отзывах к чаю лапсанг сушонг часто пишут, что он пахнет лыжной мазью и т.д.
Так вот, никакого подобного запаха у данного чая нет. Аромат именно древесно чайный. Достаточно приятный. Может быть там и есть запах дыма, но точно нет ни запаха, ни вкуса копчёности.
Теперь к завариванию.
Я человек простой. Чай вкусный я люблю, а вот возиться с этими чайными церемониями я не любитель. Поэтому я покупаю китайские чаи, но завариваю их просто заливая кипятком и настаивая либо просто в кружке, либо в термосе. И как правило если чай вкусный, то такой способ заварки дает не менее вкусный напиток.
Поэтому и сейчас просто насыпаю горстку чая в кружку:

Заливаю кипятком:

Оставляю настаиваться несколько минут:

Кстати вот в момент, когда залил чай кипятком. появляется приятный, слегка дымный, но такой тонкий приятный аромат. А спустя пару минут, имею в кружке коричневый ароматный напиток:

Что касается вкуса, то тут конечно все люди разные. И слух, и вкус тоже у всех разный. Но кстати я давал этот чай на пробу нескольким друзьям, и всем понравилось. Вкус у чая приятный легкий чайно-древесный, почти без горечи (конечно если вы не переборщили с заваркой) Пить такой чай одно удовольствие. Он неплохо утоляет жажду. Я обычно этот чай просто завариваю в большую кружку и ставлю во время работы возле компьютера, растягивая процесс чаепития на минут 20. Чай пьется легко. В прикуску к этому чаю очень хорошо подходят сладкие цукаты. С пельменями чай не пробовал, это не моя фишка.
Заварку кстати можно заваривать два раза, второй раз чай по вкусу получается с чуть более бедным вкусом, но в целом тоже приятным. Я обычно так и делаю. Залил, выпил, снова залил, выпил, выкинул заварку.
Кстати о заварке. Вот так она выглядит после двух завариваний:

Хорошо видно, что весь чай состоит именно из листа, а не из палок и веток.
Заключение:
Я конечно боялся, что, когда чай приедет, он будет вонять скипидаром или химическим дымом. Но по итогам я получил очень вкусный приятный чай. Который пью почти каждый день. Причем вкус чая понравился не только мне, но и моим друзьям, которые теперь просят заварить «тот китайский вкусный чай»
И теперь у меня в фаворитах два реально вкусных китайских чая. Первый это . И второй, обозреваемый Лапсанг Сушонг.
Я смело могу рекомендовать его к покупке, тем более что сейчас на сайте всем новорегам дают купон на -2$ при заказе от 10$
Купон применяется автоматически. (купон только для новорегов, но ведь никто не запретит нам зарегать еще один аккаунт? )
А еще на сайте действует скидка за обзор.
Все подробности тут:

Заказываем чай, делаем обзор (например на муське) и получаем скидку на все последующие покупки.
На этом весь обзор. Всем хорошей рабочей недели. Всем чай. Планирую купить +24 Добавить в избранное Обзор понравился +39 +50

Одним из самых известных сортов китайского чая, благодаря его необычному вкусу и аромату, является лапсанг сушонг. Этот красный чай, называемый китайцами Чжень Шань Сяо Чжун, и еще известный как «копченый чай», начали выращивать в 1610-50 гг. Сегодня его в основном возделывают в Южном Китае, в провинции Фуцзянь на горных склонах Чжэн Шань. Но аналогичные чаи, которые известны как «Вай Шань Сяо Чжун» производятся и в соседнем районе. Но в чем отличие чая лапсанг сушонг, что это за напиток?

Самым лучшим считается чай с горных склонов Чжэн Шань, со смолистым сосновым запахом. Такой запах чай приобретает в процессе копчения на сосновых ветках. Но поскольку такой настоящий чай в наше время крайне редок, то лапсанг сушонгом сегодня называют все чаи, в приготовлении которых использовалась сходная технология.

Лапсанг сушонг: свойства

Кроме общеизвестных полезных свойств чая к отличительным свойствам лапсанг сушонг нередко относят:

терпкий, смолистый вкус;
прочные, крепкие чайные листья, сбор которых для сушонга происходит осенью;
длительный срок ферментации, первоначально его подвяливают на солнце;
окончательную сушку чайных листьев проводят на специальных печах в помещениях;
использование сосновых дров, опилок, шишек, .

Поскольку лапсанг сушонг очень хорош с наступлением холодного времени года, то его лучше употреблять после продолжительного пребывания на холоде, после физических нагрузок. Например, после занятий альпинизмом, лыжных прогулок и прочее.

Копченый чай лапсанг сушонг

Благодаря использованию сосны , чаинки приобретают ошеломляющий аромат копченого дерева и смолы. А в процессе заваривания они отдают весь этот аромат, вследствие чего чай приобретает необычный красно-бордовый цвет, насыщенный вкус, аромат цветов корицы.

Те, кто впервые пробует копченый чай лапсанг сушонг, сравнивают его аромат чаще с запахом жженой резины, лыжной мази, солдатского сапога. Но искушенные любители этого чая улавливают в нем, прежде всего, нотки смолистой древесины, дыма, привкус , чернослива, сушеной . Поэтому, чтобы понять вкус чая лапсанг сушонг, привыкнуть к нему, чай следует попробовать несколько раз.

Лучшей емкостью для заваривания чая будет глиняный чайник. На каждые 200 мл воды необходимо взять примерно одну чайную ложку лапсанг сушонг. Время заваривания (при этом чайник рекомендуется все время держать в тепле) не должно превышать десяти минут. Допускается повторное использование одной заварки до 3-4 раз.

И еще несколько моментов , которые обязательно следует знать про заваривание лапсан сушонг. Добавлять к чаю сахар не рекомендуется, но при желании можно добавить лимон. В качестве закусок к чаю можно порекомендовать что-то остренькое, к примеру, бастурму, острый сыр.

Никогда не покупайте чай лапсанг сушонг! Он воняет паленой резиной, скипидаром, копченой селедкой! Встречаются и другие нелепые сравнения. Если увидите подобные отзывы, не спешите формировать свое мнение под воздействием чужого восприятия. Скорее всего, людям просто не повезло. Вместо качественного продукта с деликатным дымным оттенком им подсунули суррогат, обработанный «жидким дымом». К настоящему лапсангу, одному из любимейших напитков английской аристократии, он имеет весьма отдаленное отношение.

Самый известный «копченый чай»

На родине, в китайской провинции Фуцзянь, чай, известный в Европе как лапсанг сушонг, называется Чжень Шань Сяо Чжун – «малый вид с гор» в дословном переводе. По китайской классификации он относится к красным чаям – за насыщенный бордовый оттенок заваренного напитка.

Отличительная черта – тонкий копченый аромат, смешанный с запахом сосновой смолы. Доподлинно неизвестно, как родилась традиция коптить ферментированный чайный лист, но у китайцев есть несколько легенд на этот счет.

Происхождение

Считается, что первый копченый чай лапсанг сушонг получился случайно. Из-за продолжительных дождей крестьяне не успевали высушить собранный лист к назначенному времени. Чтобы ускорить процесс, придумали ноу-хау – просушили подвяленный чай над костром из сосновых веток. В результате терпкий привкус и дымный аромат так понравился императору, что последующие партии такой обработке подвергали уже специально. Как гласит легенда, было это примерно четыре столетия назад.
С тех пор ничего не изменилось. Вид из горы Чжун на севере провинции Фуцзянь по-прежнему необыкновенно прекрасен. Фермеры культивируют все те же сорта чая. Сушат его в небольших частных коптильнях, причем исключительно на ароматных сосновых дровах.

Интересно! Лапсанг, наряду с дарджилингом, индийским, цейлонским чаем, относится к любимым напиткам англичан еще с Викторианской эпохи. В Англии его подают к копченостям, острым закускам, козьему сыру. Элитный чай Чжень Шань Сяо Чжун поставляют в Букингемский дворец.

Традиционное и современное производство

Чтобы понять специфику чая лапсанг сушонг, расскажем о традиционной технологии его производства.

Для лапсанга чайный лист собирают с плантаций, расположенных на высоте 1,0–1,2 тыс. метров. Чтобы получился терпкий, насыщенный вкус, нужен зрелый лист, поэтому его собирают летом. Берут почки и 1–2 верхние группы листьев.
Сразу после сбора в течение дня сырье подсушивают на солнце или под навесами, чтобы ушла лишняя влага.
Затем листья скручивают, складывают на большие подносы. Для ускорения ферментации прогревают около очага на протяжении 6-8 часов при температуре 30-35⁰ С.
После этого их сушат и одновременно коптят дымом сосновых дров. Как это делают? Корзины ставят на втором этаже, внизу разводят костер. Через специальные отверстия в дощатом перекрытии дым обволакивает листья.
Готовый чайный лист, если нужно измельчают, фасуют.

В Китае сохранились фермерские хозяйства с чайными мануфактурами, где скрупулезно придерживаются традиционной технологии. Но сегодня чай лапсанг сушонг – это скорее, не марка конкретного продукта, а технология изготовления. Берут чайный лист любого сорта, обрабатывают его по вышеописанной схеме, но уже на современном оборудовании. Хуже, если вместо натурального дыма используют химические ароматизаторы. Вот тогда и получается «копченая селедка с запахом скипидара».

Вкусовая и ароматическая гамма

Для русского человека, привыкшего неспешно потягивать долгими зимними вечерами крепкий, сладкий черный чай, этот напиток покажется знакомым. Только намного ароматнее.

Настой получается красивого красно-бордового цвета. Он одновременно мягкий, без горечи и насыщенный. Первое, что улавливает наше обоняние — легкий дымный запах и еловый аромат. Далее, ощущается вкус сухофруктов — чернослива, кураги, копченых груш, сладковатый привкус имбирного корня. Напиток оставляет приятное маслянистое послевкусие.

Совет! Чай лапсанг подавайте не со сладостями и выпечкой, а с копченой курочкой, бастурмой, мясом на гриле. Он незаменим для пикников, чаепитий на природе, у костра с шашлыками.

Как заваривать?

Существует несколько способов заваривания чая лапсанг сушонг, в каждом из которых раскрываются особые свойства ароматного напитка.

Крепкий настой, в традиционном фарфоровом или керамическом чайнике. Сначала заварим по-английски. Чайник обдают кипятком. На литровый объем берут примерно 5 чайных ложек заварки. По весу это 20-25 г. Температура воды — практически кипяток, не ниже 95⁰С. Настаивать нужно не меньше 5 минут. Тогда получится ровный насыщенный вкус, глубокий и объемный. Этот способ выдерживает одно, максимум два заваривания.
Заваривание в чайнике гунфу. Проливной способ имеет свои преимущества. В первую очередь можно регулировать насыщенность напитка. Если заварки положить из расчета 5 г на 150 г воды, можно без потери для вкуса сделать до 5 проливов кипятком. Чай из первой, четвертой и пятой порции более мягкий, из второй и третьей — густой, ароматный.
Заваривание с «промывкой». При этом способе рекомендуют первой заваркой «промыть» чайный лист. Воды при этом берут примерно четверть объема, не настаивают, воду сливают буквально через несколько секунд. Далее идет полноценное заваривание — на поллитра кипятка кладут 5-10 г заварки.

Совет! От времени настаивания зависит тонизирующий эффект. «Трехминутный» чай лапсанг сушонг бодрит, возбуждает. Для вечерних чаепитий, когда нужно успокоиться, приготовиться ко сну, заваривайте его не менее 5 минут.

Полезные и тонизирующие свойства

Качественный листовой чай, выращенный в экологически чистых условиях, приготовленный без химических добавок, не только вкусный, но и полезный напиток. Именно к таким чаям относится лапсанг сушонг, обладающий многими полезными свойствами.

В первую очередь он тонизирует, убирает усталость, запускает в организме обменные процессы, приводит их в норму.
Очищает организм, выводит токсины, канцерогены, препятствует закупорке сосудов вредным холестерином.
Положительно влияет на пищеварение, оздоравливает микрофлору ЖКТ.
Содержит много редких микроэлементов (медь, цинк, фтор, марганец, селен), которые нужны для полноценного функционирования организма.
Производители позиционируют лапсанг как средство для повышения потенции.

И самое главное, это очень уютный, согревающий чай. Его рекомендуют пить в холодное время года. А с учетом того, что в некоторых регионах нашей необъятной страны зима длится больше, чем полгода, лапсанг вполне может претендовать на статус национального напитка.

На родине красного чая в заповеднике Тунму:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!