Как приготовить брусничный соус к мясу в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото. Брусничный соус — лучшие рецепты Брусничный соус для мяса с маслом рецепт
Брусничный соус — общие принципы и способы приготовления
Брусника ягода довольно полезная, но из-за своего специфического горьковатого привкуса в свежем виде не очень употребляема. Но кулинары придумали, как совместить полезность брусники с приятным вкусом и создали потрясающий соус. Он служит украшением любого блюда благодаря яркой окраске и сочетается по вкусу со многими продуктами. Мясо, рыба, птица, овощи, даже фрукты всегда будут изысканней и пикантней, если их полить брусничной подливкой. Особенно этот соус популярен в Швеции, собственно, откуда он родом. Там им приправляют буквально все — начиная от фрикаделек и запеканок и заканчивая элитными блюдами. Для более оригинального вкуса в состав соуса вводят в небольших количествах спиртные напитки - коньяк, вино, водку. Наиболее распространенным компонентом является сахар или мед, в небольших количествах в состав могут входить уксус, специи, пряности.
Брусничный соус — подготовка продуктов
Чтобы приготовить соус из брусники, ягоды вначале необходимо уварить до мягкости, далее чаще всего массу перетирают, чтобы сделать ее однородной и вводят остальные компоненты. Если хочется сделать его погуще, добавляют крахмал. Его предварительно отдельно разводят в воде, а затем вливают в общую массу, перемешивают, и не доводя до кипения, снимают с огня.
Брусничный соус — лучшие рецепты
Рецепт 1: Брусничный соус
Универсальный рецепт брусничного соуса. Его можно подать к чему угодно - мясу, рыбе, блинчикам, творогу, да и просто вместо варенья с чаем попить. Он украшает ярким цветом любое блюдо и всегда к месту. А готовится довольно просто.
Залить ягоды водой и довести до кипения. Всыпать сахар и щепотку корицы, проварить пару минут. Из ягодной массы сделать пюре, измельчив ее блендером. В брусничное пюре влить вино, вскипятить. Крахмал развести в холодной воде (50-70мл) и влить в соус, тщательно и быстро перемешать, снять с огня. Чтобы соус не был похож на кисель, после введения крахмала, его не нужно доводить до кипения и, тем более, варить.
Рецепт 2: Брусничный соус с айвой
Интересный и необычный общий вкус соуса складывается из многих составляющих — брусники, айвы, меда, вина, пряностей. Его подают к мясу, рыбе, печеным яблокам. Вместо айвы можно взять зеленые яблоки.
Ингредиенты: 1 стакан брусники, вино (портвейн, мадера, херес) - 100мл, 1 айва, ложка оливкового масла, по 1 стол. лож. меда и сахара без горки, пряности: черный перец, пара гвоздичек, корица (или кардамон).
Если ягода замороженная, разморозить. Потолочь толкушкой, чтобы выделился сок. Залить вином. Оно должно покрывать ягоды, его потребуется около 100мл, может чуть меньше. Закрыть посуду с ягодами крышкой, чтобы не испарился спирт, и дать настояться около часа.
Тем временем айву очистить и нарезать маленькими брусочками или кубиками. Высыпать их в посуду с маслом и тушить до мягкости, понемногу подливая настойку вина (пока без ягод). В процессе тушения используется все вино. Когда айва станет мягкой, добавить мед с сахаром и положить по небольшой щепотке пряностей. Можно не все, а по своему вкусу.
Через минут пять-десять соус начнет темнеть. Добавить в него бруснику, довести до кипения и выключить. Ягоды практически не подвергаются термической обработке, и в них сохраняется максимальное количество витаминов.
Примеры блюд с Брусничным соусом
Рецепт 1: Филе индейки с брусничным соусом
Этакий упрощенный вариант приготовления рождественской птицы под брусничным соусом. Можно конечно и целую тушку запечь, но это немного другая и более долгая история. У нас готовка займет меньше времени, а вкус будет ничуть не хуже. Вместо филе можно использовать мясо бедра индюшки, срезав его в кости. Да и не только индюшки, утиное или гусиное филе тоже подойдет. Брусника используется любая - замороженная или свежая. Соус получается с кисло-сладким вкусом. Если захочется его сделать более кисленьким, можно уменьшить количество сахара.
Замороженную или свежую бруснику залить холодной водой и отварить. Ягоды становятся мягкими довольно быстро.
Нарезанное порционными кусочками мясо обжарить в кипящем масле, примерно минут по пять с каждой стороны. Влить часть жидкости отвара брусники, примерно половину, можно чуть меньше. Накрыть крышкой и оставить готовиться до мягкости. Если мясо молодое, минут пятнадцать-двадцать ему хватит. Не забудьте посолить.
Займемся приготовлением соуса. В ягодный отвар влить водку, ввести сахар и немного уварить эту смесь, минут семь-десять при слабом кипении.
Разбавить холодной водой крахмал и вылить в брусничный соус. Перемешать и сразу снять с огня. Массу нельзя кипятить, иначе она будет похожа на кисель. Гарнировать мясо рисом или овощами, сверху полить соусом. Он получается с кусочками ягод. Если захотите однородную консистенцию, перемешайте блендером.
Рецепт 2: Запеченная свинина в брусничном соусе.
Поистине рецепт для гурманов — свининка с апельсинами в брусничном соусе. С мясом свинины конечно вкуснее, но его можно при необходимости заменить на филе птицы - индейки или курицы. Чтобы блюдо выглядело более красиво, цедру с апельсина нужно снимать не ножом, а мелко натереть на терке, лучше для корейской морковки, если есть. Тогда цедра нарезается ровными длинными и тонкими полосочками. Блюдо получается нарядным, очень вкусным, и, заметьте, без капли масла.
Ингредиенты: мякоть или филе свинины (птицы) - 0,5кг, соль, мед - 2 ст.л., 1 апельсин, брусника - 0,3кг.
Снять цедру с апельсина и выжать сок. Его должно получиться примерно полстакана (100мл).
В чашу блендера положить бруснику и мед, влить сок апельсина и смешать. Затем в массу добавить апельсиновую цедру.
Мясо нарезать кусочками, примерно как на отбивные, только отбивать не надо, посолить. Толщина мясного ломтика примерно сантиметр. Мясо можно взять немного с жирком.
В форму, подготовленную для запекания, вылить половину брусничной смеси, уложить в нее мясо, залить оставшимся соусом и на час поставить в духовку (180С).
— Чтобы сделать самый простой соус из брусники, необходимо 200г ягод залить половинкой стакана воды и проварить несколько минут. Далее массу протереть до однородной консистенции (или оставить как есть, с целыми ягодами), добавить сахар одну-две столовые ложки и проварить минуты три до загустения. Для пикантности можно добавить столовую ложечку коньяка.
Шаг 1. Варим бруснику.
Берем ягоды брусники. Моем под струей воды в сите или дуршлаге, чтобы вода стекала. Если они замороженные, то пусть немного (30 мин) постоят при комнатной температуре, чтобы разморозились. Я не рекомендую мыть ягоды после размораживания, потому что смываем сок, который выделяется при разморозке.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, всыпаем туда бруснику и ставим на огонь. Здесь есть небольшая тонкость
. Обычно в рецептах предлагается сварить бруснику до мягкости, но я знаю, что это нежная ягода. Можно просто довести воду с брусникой до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Пусть постоит минут 5-10.
После этого брусничный отвар сливаем в миску (из него потом можно сделать морс), а бруснику протираем через сито опять в кастрюлю.
Шаг 2. Варим соус.
Брусничное пюре немного развести получившимся отваром. Добавить сахар, корицу и все перемешать.
Берем 50 грамм красного сухого вина. Вливаем в соус, размешиваем. Пробуем на вкус. Вкус должен быть насыщенным, кисло-сладким. Часто вино меняет вкус соуса на слишком кислый. Если не хватает сахара, добавляем еще немного. Ставим соус на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Кипятим минут 5.
Шаг 3. Добавляем крахмал.
Насыпаем в стакан крахмал.
Наливаем в стакан с крахмалом 50 грамм холодной воды и размешиваем до получения однородной массы. Все это делаем быстро, потому что соус на огне.
Вливаем крахмальную массу в соус непрерывно помешивая. Доводим соус до кипения. Снимаем соус с огня и ставим остывать. Соус готов.
Шаг 4. Подаем брусничный соус к свинине.
Подаем брусничный соус в холодном виде к отварной или жареной свинине.
Приятного аппетита!
Если надо быстро разморозить замороженную бруснику, то можно залить ее кипящей водой и оставить на 10 минут.
Если любите ягоды брусники в соусе, то можно не протирать бруснику через сито, а измельчить отвар с ягодами в блендере. Останется несколько целых ягод.
Брусничный соус хорошо сочетается не только со свининой. Его можно подавать к индейке и жареной курице.
Рецепты соусов
Если вы считаете себя гурманом или просто любите пробовать новое, приготовьте брусничный соус к мясу - рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам в этом.
28 мин
124 ккал
5/5 (3)
Брусника является одной из самых полезных ягод, вот только знают об этом не все, поскольку из-за своего горького привкуса и терпкости она не очень привлекательна для употребления в чистом виде. Но кулинария не стоит на месте, лучшие повара ещё в древности придумали, как сделать на основе данных ягод замечательный соус. Брусничный соус универсальный, он служит как украшением, так и добавкой к основному блюду. А подавать его можно практически ко всему подряд. Овощи, птица, мясо, рыба, фрукты и многие другие блюда обретут совершенно иной вкус.
Сказать, что этот соус очень популярен в Швеции (откуда он и родом) – ничего не сказать, там его добавляют абсолютно во всё. Там им приправляют как обычные запеканки, так и самые элитные блюда. Данный соус хорош тем, что им можно хорошенько запастись на зиму. Давайте же разберём классический способ приготовления брусничного соуса, а также его очень интересную интерпретацию.
Рецепт соуса из брусники к мясу на зиму
Готовится он довольно просто, даже новичок сможет приготовить его без каких-либо проблем, поскольку испортить этот соус довольно сложно. Подавать его можно абсолютно к чему угодно, он замечательно подойдёт к творогу, блинчикам, а также к мясу и рыбе. Но всё же чаще всего этот соус подают именно к мясу. Давайте же разберём, как без труда сделать брусничный соус к мясу?
Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, блендер или картофеледавилка.
Ингредиенты:
Приступаем к готовке
- Итак, первым делом необходимо хорошенько перебрать бруснику от подгнивших либо же не доспевших ягод. После этого промойте бруснику под проточной водой.
- Теперь нужно измельчить душистый перец. Если у вас есть кофемолка или блендер, то сделать это можно с их помощью, но и, не пользуясь подобной техникой, можно измельчить перец ничуть не хуже. Выкладываем горошки душистого перца на бумажное полотенце, заворачиваем его в виде конвертика и раскатываем качалкой.
- В кастрюлю высыпаем сахар, измельчённый душистый перец, корицу, звёздчатый анис и заливаем все ингредиенты водой.
- Ставим кастрюлю на медленный огонь и дожидаемся растапливания сахара, само собой, не забываем перемешивать, иначе сахар может подгореть, а нам это совсем ни к чему.
- Как только сахар полностью растворился, добавляем в кастрюлю бруснику и немного красного полусухого вина. Включаем сильный огонь и дожидаемся закипания.
- После того как закипит, варим на минимальном огне ещё примерно 15 минут.
- Достаём из кастрюли звёздчатый анис и палочку корицы, после чего всё содержимое кастрюли необходимо измельчить блендером. Измельчать нужно не досконально, желательно сделать так, чтоб примерно пятая часть ягод осталась целой, поэтому можно измельчить бруснику и обычной картофеледавилкой или же даже ложкой. Готово!
Рецепт брусничного соуса с айвой к мясу на зиму
Этот рецепт – одна из лучших интерпретаций брусничного соуса, по моему мнению. Вы получите очень интересный, необычный вкус, который складывается из различных составляющих – айвы, брусники, мёда, специй и вина. Как и обычно, данный соус можно считать универсальным, его можно подать как к мясу, так и к блинам или печёным яблокам. Но лично я готовлю этот брусничный соус к утке – получается просто изумительно!
Время приготовления:
30-35 минут.
Количество порций:
7-8.
Кухонная техника и утварь:
кастрюля для соуса, кастрюлька для брусники, плита, картофеледавилка.
Ингредиенты:
- 100 мл вина (мадера, херес, портвейн);
- столовая ложка оливкового масла;
- 1 стакан брусники;
- 1 столовая ложка мёда;
- 1 столовая ложка сахара;
- душистый перец;
- палочка корицы;
- гвоздика (либо же звёздчатый анис).
Приступаем к готовке
- Ягоды брусники хорошенько перебрать от гнилых и недоспевших, после чего промыть под проточной водой.
- Бруснику выкладываем в кастрюльку и заливаем вином. Вино должно немного покрывать ягоды, поэтому 100 мл будет достаточно.
- Растолочь картофеледавилкой бруснику и накрыть кастрюлю крышкой, дабы не дать спирту испариться. В идеале таким образом нужно дать настояться около часа, но если же вы не хотите тратить столько времени, то оставьте ягоды в вине под крышкой на столько, сколько это возможно.
- Душистый перец выкладываем на бумажное полотенце, заворачиваем его в виде конверта и раскатываем качалкой.
- Теперь займёмся айвой. Очищаем её от кожуры и нарезаем маленькими кубиками или брусочками.
- Высыпаем айву в другую кастрюлю и добавляем к ней оливковое масло.
- Ставим кастрюлю с айвой на средний огонь и тушим до мягкости, подливая небольшими порциями настойку вина. Доливайте к айве лишь вино, ягоды брусники пока нужно оставить.
- Как только айва станет мягкой, добавляем к ней столовую ложку мёда и сахара без горки, а также не забываем о пряностях.
- Примерно через десять минут соус начнёт приобретать тёмный окрас. Это значит, что настало время добавить в него главный ингредиент – бруснику.
Видеорецепт брусничного соуса к мясу
Если вы решились приготовить брусничный соус, непременно посмотрите это короткое видео — оно поможет сориентироваться в тонкостях рецепта и создать идеальное дополнение для ваших мясных блюд.
Как видите, ничего сложного в приготовлении этого универсального соуса нет. Он украсит любое блюдо своим ярким цветом, а его вкус будет всегда к месту.
Надеемся, вам понравились эти совсем незамысловатые, но в то же время довольно изысканные рецепты. Обязательно ознакомьтесь и с другими рецептами соусов, которые разнообразят ваши блюда своим изысканным вкусом и пикантностью.
Рецепт является таким же универсальным, ведь данный соус можно добавлять практически к чему угодно, как и брусничный. Ну, а если же вы хотите приготовить соус, который прекрасно дополнит ваши мясные и рыбные блюда, то на этот случай у нас есть рецепты приготовления традиционных грузинских соусов и ! Также обратите внимание на способ приготовления , ведь правильно приготовленный соус – половина успеха данного блюда.
Делитесь своими мыслями по поводу доработки и усовершенствованию данных рецептов, а также рассказывайте о своём опыте. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и способами приготовления, ведь, именно экспериментируя, кулинары древности придумали практически все базовые соусы, которые любят и готовят по сей день. На этом у нас всё. Готовьте только вкусные блюда, а мы вам в этом поможем!
Для того чтобы мясо было сочным, ароматным и по-особенному пикантным, многие гурманы дополняют его различными соусами. А для того чтобы сделать соус, не нужно иметь большой опыт, главное нужно соблюдать рецептуру приготовления.
Особенно часто к мясу подают брусничный соус. Брусника сама по себе обладает горьким вкусом, поэтому ее не всегда получается употреблять в чистом виде.
А вот соус из нее прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Так, как же сделать брусничный соус к мясу? Рассмотрим несколько способов.
Классический рецепт
Приступаем к приготовлению:
- Ягоду брусники необходимо тщательно промыть прохладной водой;
- Выкладываем бруснику в термостойкую емкость, заливаем стаканом прохладной воды;
- Помещаем емкость на небольшой огонь и оставляем отвариваться;
- Постоянно помешиваем, доводим жидкость до кипения;
- Как только масса закипит, засыпаем сахарный песок, корицу и провариваем несколько минут;
- После этого убираем емкость с огня, если имеется лишняя вода, то ее следует слить;
- Ягоду нужно превратить в состояние пюре. Это можно выполнить вручную, но лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн;
- Далее заливаем в брусничное пюре белое вино и снова отправляем на плиту;
- Соус необходимо повторно довести до кипения;
- В 50-70 мл разводится картофельный или кукурузный крахмал до однородного состояния;
- Заливаем жидкость с крахмалу в основную ягодную смесь, перемешиваем, чтобы не было комочков;
- Затем снимаем с огня. Вместе с крахмалом смесь не нужно доводить до кипения;
- Оставляем постоять некоторое время, что соус остыл;
- После этого его можно подавать к мясу.
- попробуйте приготовить рыбу с нашими клярами это добавится разнообразия даже для одного блюда.
Читайте как приготовить песочный пирог с желе и ягодами - попробуйте приготовить .
Возьмите на заметку булочек из слоеного теста с корицей и сахаром.
Брусничный соус с апельсином к мясу
Ингредиенты для приготовления:
- 300 грамм брусники;
- один апельсин;
- 1,5 большие ложки соевого соуса;
- 1 маленькая ложка сахарного песка.
Время приготовления – 25-30 минут.
Калорийность – 48 ккал.
Как приготовить:
Шведский рецепт
Ингредиенты для соуса:
- половина килограмма свежей брусники;
- стакан воды;
- 160 грамм сахара;
- 1 большая ложка молотой корицы;
- 15 грамм картофельного крахмала;
- ½ стакана белого сухого вина.
Калорийность – 52 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Бруснику промываем прохладной водой несколько раз и выкладываем в кастрюлю;
- Заливаем стаканом холодной воды и помещаем на огонь;
- Отвариваем до кипения, засыпаем сахар;
- Варим еще несколько минут постоянно размешивая;
- Засыпаем корицу, перемешиваем и отвариваем минуты 3-4;
- Снимаем ягоду с огня, разминаем вручную ли блендером до состояния пюре;
- Далее вливаем белое сухое вино и снова убираем на огонь;
- Отвариваем еще минуты 3-4;
- В отдельной емкости разводим крахмал вместе с водой;
- Тонкой струйкой в соус вливаем крахмальную смесь, перемешиваем и убираем с огня;
- Готовый брусничный соус остужаем и подаем к мясу любого вида.
Рецепт Юлии Высоцкой
Для приготовления будут нужны следующие компоненты:
- 100 грамм клюквы;
- 300 грамм брусники в свежем виде;
- 2 большие ложки сахарного песка;
- щепотка соли морской;
- 3 ягоды можжевельника;
- 10 штук горошин розового перца;
- перец белый в горошинах – 10 штук;
- 1 большая ложка бальзамического уксуса.
Время приготовления – 35 минут.
Калорийность – 62 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Три вида ягоды перебираются, тщательно промываются в холодной воде;
- Выкладываем клюкву, бруснику в сотейник с толстым дном;
- Засыпаем ягоду сахарным песком, моно подлить немного воды, но не больше половины стакана;
- Помещаем емкость на огонь и отвариваем до готовности;
Как только сахар полностью раствориться, ягода станет мягкой, сотейник можно снимать с огня; - Ягоду подсаливаем, протираем через сито. Это позволит получить однородную консистенцию;
- В ступку выкладываем все виды перца, ягоды можжевельника;
- Растираем до состояния крошки, не стоит растирать до муки;
- Выкладываем в ягодную смесь приправы и снова ставим на огонь;
- Добавляем бальзамический уксус, провариваем около 5 минут и снимаем с огня.
Как сделать брусничный соус к мясу на зиму
Для приготовления соуса потребуются следующие компоненты:
- стакан свежей брусники;
- 80 грамм сахарного песка;
- щепотка приправы универсальной;
- 2 бутона гвоздики;
- две ягоды можжевельника;
- острый перец свежий – 1 стручок;
- немного приправы смесь перцев;
- 25 мл бальзамического укуса;
- соль на свой вкус.
Время приготовления – 25 минут.
Калорийность – 49 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Ягоду брусники нужно перебрать, хорошо промыть;
- Выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и немного приминаем ягоду ложкой, чтобы выделился сок;
- Ставим на плиту, разжигаем медленный огонь и оставляем отвариваться;
- Отвариваем бруснику в течение 5-10 минут;
- Затем убираем емкость с плиты и оставляем немного постоять, чтобы смесь остыла;
- Если вы хотите сделать однородный соус без шкурок, то сваренную смесь следует протереть через сито;
- Протертую ягодную массу переливаем в кастрюлю, в которой она и отваривалась;
- Затем нужно насытить соус ароматами. Добавляем специи, смесь перцев, гвоздику, соль, заливаем бальзамический уксус;
- Острый перец следует нарезать тонкими колечками и добавить немного в соус. Этот компонент придает соусу остроту, поэтому его следует класть на свое усмотрение;
- Далее соус ставим на огонь, провариваем еще около 7-10 минут;
- Консистенция должна стать густой, похожей на кисель или желе;
- Затем снимаем с плиты, остужаем и переливаем в баночки;
- Готовый соус можно закатать крышками и оставить на зиму.
Как приготовить мясо под соусом из ягод
Какие компоненты потребуются:
- полтора килограмм свиного мяса;
- 30 грамм измельченного розмарина, можно использовать в сушеном или свежем виде;
- 1 большая ложка измельченного тимьяна в свежем или сушеном виде;
- ½ ст. ложки черного перца;
- соль на свой вкус;
- 400 грамм свежей брусники;
- ¾ чашки сахарного песка;
- 50 грамм кетчупа или томатной пасты;
- 2/3 стакана апельсинового сока;
- 1 большая ложка вустерширского соуса;
- 3 дольки чеснока.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 210 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Для начала подготавливаем мясо. Для этого блюда стоит использовать вырезку без костей. Промываем мясо прохладной водой, срезаем все пленки;
- Если используются свежие травы, то их следует промыть и порубить мелкими кусочками;
- Кусок мяса натираем со всех сторон солью, перцем, обсыпаем травами и перевязываем веревкой, за счет этого свинина будет держать форму;
- Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него подготовленное мясо со специями;
- Прогреваем духовку до 180-200 градусов и помещаем туда противень со свининой;
- Выпекаем мясо в течение 1,5-2 часов, через час температуру можно снизить до 180 градусов;
- Тем временем делаем соус. Бруснику следует хорошо промыть холодной водой несколько раз;
- Пересыпаем ягоду в сотейник, присыпаем сахарным песком;
- Подливаем сок апельсина, добавляем кетчуп и вустерширский соус;
- Зубчики чеснока очищаем от шкурки и рубим тонкими пластинками;
- Выкладываем чеснок к бруснике и ставим сотейник на огонь;
- Отвариваем соус на медленном огне, доводим до кипения;
- Если жидкости будет мало, то можно немного подлить;
- Готовим соус минут 10, за этот период выделится сок, и ягоды станут мягкими;
- Подливаем немного соуса к мясу и готовим свинину еще 20-25 минут;
- Далее вынимаем готовое мясо, нарезаем на кусочки;
- Соус нужно налить в соусницу и подать к мясу.
- ягоды можно использовать свежие или замороженные;
- для того чтобы убрать горечь, обязательно во время варки следует добавлять сахарный песок, корицу и другие пряности;
- после отваривания бруснику можно не перетирать, она намного красивее и вкуснее будет, если будет в целом виде;
- перед отвариванием ягоду можно немного помять, она выделит сок, и не нужно будет подливать воды.
Брусничный соус – это необычное дополнение к мясу, которое придает ему сочность и оригинальный вкус. Этот соус готовится достаточно просто и для него не требуется иметь большое количество компонентов. Да и по вкусу он получается необычным и очень ароматным.
Соусы - это «волшебное» дополнение к любому блюдо: они могут полностью преобразить вкус макарон, круп и, конечно, мяса. Можно сказать, что именно им обязаны многообразием рецептов свинина, говядина и другие сорта. Одним из самых подходящих к основным блюдам считается брусничный соус. Рецепт этой подливки к мясу можно обогащать разными приправами.
Соус из брусники - это залог отменного вкуса мясного блюда. Главное его достоинство состоит в том, что он идеально сочетается с любым видом мяса. Более того, брусничную подливку добавляют и к субпродуктам, например, к печени. Родина этого оригинального соуса - Швеция. Именно там появляются все новые и новые варианты приготовления заправки из брусники для мясных и рыбных блюд. Кулинары ценят соус за:
- простоту приготовления (даже если вы просто добавите горсть ягод в мясо при запекании, блюдо приобретет интересную пикантность);
- эстетичность (яркий цвет брусники делает блюдо очень аппетитным);
- универсальность (в соус можно добавлять различные специи, мед, алкоголь - от вина до водки);
- многогранное послевкусие (ягодная подливка в сочетании с разными видами рыбы и мяса каждый раз придает кушанью особенные нотки вкуса);
- доступность (брусника для заправки используется и свежая, и замороженная, поэтому готовить соус можно круглый год);
- длительный срок хранения (ягодная добавка сохраняет свои качества в течение 2 недель с момента приготовления - только, конечно, если хранится в холодильнике).
Самый простой рецепт брусничного соуса требует наличия всего 3 продуктов.
Ингредиенты:
- ½ ст. брусники;
- 1 ч. л. белого сахара;
- соль (по вкусу).
Приготовление:
- В ступке расталкиваем ягоды.
- Перетираем массу с сахаром, добавляем соль. Подаем к мясу в соуснике.
К свинине идеально подойдет брусничный соус с добавлением чеснока.
Ингредиенты:
- 200 г сахара;
- 1 зубок чеснока;
- 15 горошин перца (душистого);
- 1 ст. л. жидкого меда;
- орегано, базилик, петрушка (по вкусу);
- 1 ч. л. сухого имбиря;
- ½ ч. л. сухого мускатного ореха;
- ½ ч. л. порошка корицы;
- морская соль (по вкусу).
Приготовление:
Готовым соусом можно полить свинину или другое мясо, а можно подать в соуснике. Тем, кто любит в подливках вкус алкоголя, понравится брусничный соус с вином.
Ингредиенты:
- 500 г свежей или замороженной брусники;
- 1 ст. л. крахмала картофельного;
- ½ ст. красного вина;
- 150 г сахара;
- 1 ст. отфильтрованной воды;
- 2 ч. л. порошка корицы.
Приготовление:
- Ягоды хорошо промываем, складываем в кастрюльку и кипятим с водичкой.
- Всыпаем сахар и порошок корицы. Даем смеси 5 минут покипеть.
- Блендером растираем массу.
- Добавляем алкоголь, снова ставим на плиту.
- Смешиваем крахмал с холодной водичкой и маленькими порциями вливаем в ягоды. До кипения не доводим.
Блюдам из птицы «правильная» подливка дает возможность раскрыть свой нежный и богатый вкус. Брусничный соус, поданный, например, к утке, сделает мясо очень сочным и смягчит его.
Ингредиенты:
- 1 ст. свежих или замороженных ягод брусники;
- ½ ст. отфильтрованной водички;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. хорошего коньяка.
Приготовление:
- Провариваем ягоды с водой 5-7 минут.
- Перетираем через ситечко и снова ставим томиться на огне.
- Всыпаем сахар, томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.
- Вливаем коньяк и снимаем кастрюльку с огня. Подливка готова.
Более насыщенный соус под птицу готовится с добавлением айвы и специй.
Ингредиенты:
- 1 ст. свежих ягод;
- 1 айва (или зеленое яблоко);
- ½ ст. портвейна (красного вина, классического хереса);
- 1 ст. л. масла оливкового;
- 1 ст. л. жидкого меда;
- 2-3 звездочки гвоздики;
- черный перчик, кардамон (по вкусу).
Приготовление:
- Немного растираем промытую бруснику.
- Доливаем в ягодки алкогольный напиток и оставляем на час настаиваться.
- Айву нарезаем мелкими квадратиками.
- В кастрюлю наливаем масло, кладем айву и томим на медленном огне. Периодически вливаем вино из-под ягод.
- Вливаем мед, засыпаем сахар и оставшиеся ингредиенты.
- Когда соус потемнеет, добавляем бруснику. Выключаем и даем 15 минут настояться.
Как и любое другое блюдо, ягодный соус в том или ином исполнении может получиться совершенно разным. И это зависит не только от кулинарного опыта. Есть ряд нюансов, которые помогают изысканной подливке раскрыть все свое вкусовое богатство:
- замороженные дары природы перед приготовлением нужно разморозить - тогда соус станет насыщеннее по вкусу и цвету;
- добавлять к мясу подливку следует только в холодном виде, даже если мясо должно быть горячим;
- пряности к соусу лучше добавлять по чуть-чуть, чтобы не перебить вкус ягод.