Повар. Характеристика профессии. Пищевых дел мастер: какие бывают поварские разряды Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Тема 1 Введение
- Понятие о технологическом процессе
- Способы тепловой обработки
- Современные способы тепловой обработки
- Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке
- Классификация предприятий общественного питания
- Документация предприятий общественного питания (сборник рецептур предприятий общественного питания, технологические карты)
- Основы санитарии для рядовых сотрудников (кухня)
- Личная гигиена. Санитарная одежда
- Санитарные требования к технологическому оборудованию
Тема 2 Первичная обработка овощей и грибов. Приготовление овощных блюд и гарниров.
- Классификация овощей
- Первичная обработка овощей и грибов
- Формы нарезки овощей и их кулинарное использование
- Подготовка овощей к фаршированию
- Обработка грибов
- Процессы происходящие при тепловой обработке в овощах
- Блюда и гарниры из вареных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей
- Блюда из грибов
Тема 3 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря. Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.
- Пищевая ценность рыбы. Виды рыб
- Обработка рыбы с костным скелетом
- Особенности обработки и разделки некоторых видов рыбы
- Полуфабрикаты рыбные и изделия из котлетной массы
- Нерыбные продукты моря
- Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы
- Блюда из отварной, припущенной, жареной запеченной рыбы
- Блюда из рубленной рыбы
- Блюда из морепродуктов.
Тема 4 Обработка мяса и мясопродуктов.
- Мясо. Виды тканей мяса
- Кулинарная разделка говядины, баранины, свинины, кулинарное использование
- Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины
- Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикаты из нее
- Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее
- Обработка субпродуктов и полуфабрикаты из них
Тема 5 Мясные горячие блюда
- Процессы происходящие в мясных продуктах при тепловой обработке
- Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов
- Блюда из жареного мяса и субпродуктов
- Блюда из тушеного мяса
- Блюда из запеченного мяса
- Блюда из рубленного мяса и котлетной массы
Тема 6 Обработка птицы и кроликов, дичи горячие блюда из птицы и дичи
- Виды сельскохозяйственной птицы и дичи
- Первичная обработка птицы и дичи. Заправка
- Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи
- Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикаты из нее
- Горячие блюда из птицы и дичи: отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные
- Приготовление блюд из котлетной массы
Тема 7 Холодные и горячие закуски и блюда
- Подготовка продуктов. Бутерброды
- Салаты и винегреты
- Закуски из овощей и грибов
- Рыбные холодные блюда
- Закуски из нерыбных продуктов моря
- Холодные блюда и закуски из мяса
- Горячие закуски
Тема 8 Супы
- Классификация супов
- Приготовление бульонов
- Заправочные супы
- Супы овощные, с крупами и макаронными изделиями, бобовыми
- Супы молочные
- Супы-пюре
- Супы холодные
- Супы сладкие
Тема 9 Соусы
- Классификация соусов
- Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
- Горячие соусы
- Холодные соусы и желе
Тема 10 Блюда из яиц и творога
- Блюда из яиц: вареные, жареные и запеченные
- Горячие блюда из творога
Тема 11 Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий
- Блюда из круп
- Блюда из бобовых
- Блюда из макаронных изделий
Тема 12 Сладкие блюда и напитки
- Холодные сладкие блюда
- Горячие сладкие блюда
- Горячие и холодные напитки
Тема 13 Изделия из теста.
- Дрожжевое тесто
- Правила подготовки изделий из теста к выпечке, процессы происходящие при выпечке
- Изделия из дрожжевого теста
- Тесто для блинов и оладий
- Бездрожжевое тесто
- Приготовление фаршей
Практическое занятие № 1. Первичная обработка овощей и полуфабрикаты из них.
- Правило техники безопасности на рабочем месте
- Подготовка рабочего места
- Правила пользования ножом
- Первичная обработка овощей
- Формы нарезки овощей
- Повторение форм нарезки учащимися белокочанной капусты, моркови
- Приготовление горячих блюд из овощей: картофельные драники (рости), котлеты капустные и другие.
- Правила подачи и оформления
- Уборка рабочего места
Практическое занятие № 2. Приготовление салатов-коктейлей Приготовление украшений из овощей и фруктов
- Подготовка рабочего места
- Соблюдение санитарных норм при приготовлении салатов
- Приготовление салатов-коктейлей
- Приготовление блюд из рыбы, из птицы, творожных блюд
- Правила оформления и подачи
- Дегустация салатов. Оценка качества
- Уборка рабочего места
Практическое занятие № 3. Блюда из творога и приготовления теста и изделия из него
- Правила техники безопасности на рабочем месте
- Подготовка рабочего места
- Соблюдение санитарных норм
- Приготовления блюд из творога: сырники, запеканки
- Приготовление дрожжевого безопарного теста
- Приготовления печеных пирожков, ватрушек с различными фаршами
- Приготовления бездрожжевого теста: для блинчиков
- Приготовления различных фаршей: для пирогов, пирожков, для блинчиков
- Правила подачи и оформления
- Уборка рабочего места
Курсы профессионального обучения
Целевая аудитория : лица, имеющие среднее полное образование
Продолжительность : 144 ак.ч
Место проведения : г. Мытищи, ул. Веры Волошиной, 12/30.
Стоимость обучения: 14 500 руб . (НДС не облагается).
Преподаватели: |
|
кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Дальневосточный советский институт торговли по специальности "Технология и организация общественного питания" (квалификация "инженер-технолог"). Победитель конкурса Российского университета кооперации в 2014 г. "Преподаватель года" Специализация : «Оборудование предприятий общественного питания», «Барное дело», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Дизайн интерьера». |
|
кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Могилёвский технологический институт в 1982 году по специальности «Технология молока и молочных продуктов» (квалификация «инженер-технолог»). В 1986 году окончила аспирантуру во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия.
Специализация: «Санитария и гигиена питания», «Введение в технологию продукции общественного питания», «Технология продуктов функционального назначения». |
Программа обучения
Цель обучения : подготовка специалистов готовых к профессиональной деятельности в качестве повара на предприятиях общественного питания независимо от их организационно-правовых форм.
Характеристика работ:
- Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.
- Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.
- Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.
- Запекание овощных и крупяных изделий.
- Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
- Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
- Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.
По окончании курсов слушатели будут знать :
- рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделии, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов;
- признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
- назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Изучаемые дисциплины :
1. Ведение процесса механической кулинарной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции
- Выполнение процесса механической кулинарной обработки овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции.
- Выполнение процесса механической кулинарной обработки рыбы и нерыбных морепродуктов, приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции.
- Выполнение процесса механической кулинарной обработки мяса, субпродуктов, птицы, приготовление полуфабрикатов для кулинарной продукции.
Работа повар 3 разряда 4 разряда вакансии повар 3 разряда 4 разряда в Москве. Вакансия повар 3 разряда 4 разряда от прямого работодателя в Москве объявления о работе повар 3 разряда 4 разряда Москва, вакансии кадровых агентств в Москве, ищу работу повар 3 разряда 4 разряда через агентства по подбору персонала и от прямых работодателей, вакансии повар 3 разряда 4 разряда с опытом работы и без опыта работы. Сайт объявлений о подработке и работе авито Москва работа вакансии повар 3 разряда 4 разряда от прямых работодателей.
Работа в Москве повар 3 разряда 4 разряда
Сайт работа авито Москва работа свежие вакансии повар 3 разряда 4 разряда. На нашем сайте можно найти высокооплачиваемую работу повар 3 разряда 4 разряда. Ищите работу повар 3 разряда 4 разряда в Москве, просматривайте вакансии на нашем сайте работы - агрегаторе вакансий в Москве.
Авито вакансии Москва
Работа повар 3 разряда 4 разряда на сайте в Москве, вакансии повар 3 разряда 4 разряда от прямых работодателей Москва. Вакансии в Москве без опыта работы и высокооплачиваемые с опытом работы. Вакансии повар 3 разряда 4 разряда для женщин.