Торт «Криольо» по рецепту Пьера Эрме от Нина Niksya. Макарон по рецепту пьера эрме Рецепты десертов пьера эрме блог

10 из 10 баллов. Изумительный торт с идеальным сочетанием вкуса черной смородины и шоколада.

Подготовка 8 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для чёрной смородины в сиропе:
200 мл воды
100 г сахара
120 г чёрной смородины (свежей или размороженной)
Для бисквита (500 г):
90 г тёмного шоколада (66% какао)
8 яичных желтков
240 г мелкокристаллического сахарного песка (мы слегка (!) пробили обычный сахар в блендере)
6 яичных белков
Для шоколадного ганаша с чёрной смородиной:
1 листик желатина (2 г)
300 г чёрной смородины (свежей или размороженной)
70 мл воды
80 мл черносмородинового ликера Крем-Де-Кассис (мы использовали свой по рецепту здесь )
25 г мелкокристаллического сахарного песка (мы взяли обычный)
10 мл лимонного сока
250 г темного шоколада (70% какао)
225 г размягченного сливочного масла
Для шоколадного ганаша для покрытия (200 г):
75 г тёмного шоколада (70% какао)
5 г какао-порошка
75 мл кулинарных сливок

Приготовление:

1. Накануне приготовить чёрную смородину в сиропе. Воду, добавив сахар, довести до кипения. Вылить кипящую воду на ягоды. Оставить их замачиваться до следующего дня.

2. На следующий день приготовить бисквит. Измельчить шоколад (90 г) ножом-пилкой и растопить в кастрюле на водяной бане. Миксером растереть желтки с половиной сахарного песка.

3. Миксером взбить белки в стойкую пену, всыпая струйкой оставшийся сахарный песок в 3 приёма.

4. Ввести деревянной ложкой 1/3 взбитых белков в растёртые желтки. Добавить растопленный шоколад и энергично размешать.

5. Как только масса станет однородной, движениями снизу вверх, ввести гибкой лопаткой оставшиеся взбитые белки.

6. Разогреть духовку до 170 градусов. Наполнить тестом кондитерский мешок с гладкой насадкой №9. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадить спиралеобразно — от центра к периферии — 3 круга диаметром 26 см (2 - на один противень и 1 - на другой) (у нас такой возможности не было, потому делали поочередно по-одному).

7. Поставить на 25 минут в духовку. Готовые бисквиты остудить на решетке. Обращаться с ними следует очень аккуратно, т.к. коржи тонкие и очень хрупкие.

8. Приготовить ганаш. Размочить желатин в холодной воде. Чёрную смородину (300 г) измельчить погружным блендером и протереть через сито. В воду добавить Крем-де-Кассис, сахар, лимонный сок, протёртую смородину и довести до кипения. Ввести отжатый желатин. Размешать.
9. Измельчить шоколад для ганаша ножом-пилкой и растопить в кастрюле на водяной бане. Влить подготовленный черносмородиновый сироп и взбить легкими движениями. Остудить.

10. В остывший ганаш ввести венчиком кусочки размягчённого сливочного масла.

11. Дать сиропу стечь с ягод. Отложить несколько целых штук. Круглую форму без дня диаметром 24 см с высокими бортами поставить на противень, покрытый кулинарной бумагой. Поместить в неё первый корж бисквита (при выпекании коржи немного растекутся, потому предварительно их придется аккуратно обрезать по внутреннему краю формы). Покрыть его половиной ганаша и посыпать половиной ягод чёрной смородины.

12. Накрыть ганаш вторым коржом и повторить операцию. Накрыть вторым коржом.

13. Поставить в холодильник на 2 часа, после чего удалить форму, поддев её кончиком ножа.

14. Приготовить шоколадный ганаш для покрытия. Измельчить шоколад (75 г) ножом-пилкой и насыпать в миску. Какао просеять. Сливки налить в маленькую кастрюльку. Добавить просеянное какао. Размешать венчиком. Довести до кипения и сразу же снять с плиты.
15. Влить немного горячих сливок в миску в центр измельченного шоколада. Медленно размешивать деревянной ложкой, описывая конические круги от центра к краям посуды. Понемногу влить остальные сливки, размешивая всё более расширяющимися кругами. Как только масса станет однородной, размешивать её погружным блендером в течение 2 минут.

16. Приготовленному ганашу дать остыть до комнатной температуры. Когда он станет пластичным, нанести его на поверхность торта с помощью металлической лопатки. Украсить отложенными ягодами.

Еще один быстрый вариант к чаю. Хорош сам по себе, но можно и добавить шарик мороженого.
У Пьера Эрме все рецепты хороши - как сложные, так и простые. Вроде бы шоколадный пирог, ну и что здесь такого - ан, нет. Очень нежный, слегка влажноватый с насыщенным шоколадным вкусом, прямо тает во рту.
Я брала полпорции на форму d=18см (если хотите его повыше, берите форму поменьше).

Ингредиенты на форму d=22см:
250 г темного шоколада (60-65%)
250 г мягкого сливочного масла
4 яйца
220 г сахара
70 г муки

Приготовление:
Шоколад растопить со сливочным маслом.
Яйца взбить с сахаром до пышного густого состояния.
Смешать с шоколадно-масляной смесью. Добавить муку, размешать.
Форму со съемными боками обмазать сливочным маслом и обсыпать небольшим количеством муки.
Выложить тесто. Выпекать рпи 180С 25 минут. Остудить и подавать.

• December 4th, 2014 , 09:17 am

Мне позавчера пришло извещение с почты. Посмотрев, что пакет из Германии, я очень удивилась, долго думала, кто мог прислать.
Вчера решила получить, но попала на выдачу пенсии. В общем, сегодня с утра побежала за посылкой.
Открываю, а там книга. Наташенька , спасибо тебе. родная за такой сюрприз! Я тронута до глубины души!
Делюсь с вами - это книга Пьера Эрме "Macarons".

Книга содержит разние виды макарон:

В общем, книга замечательная. Давно на нее засматривалась, а теперь, благодаря, Натульке, буду готовить.
Так что, ждите, вот закончится сезон пряников и начну пробовать новые вкусы.

• September 27th, 2014 , 06:08 pm

Часто встает вопрос: что делать с желтками? У меня после Эстерхази остались желтки. Нашла рецепт у Пьере Эрме - Сабле Бретон с лавандой. Очень вкусное рассыпчатое, но при этом мягковатое, печенье. Пишут, что обычно используют соленое сливочное масло. Очень вкусное печенье, особенно с лавандой.

Ингредиенты:
256 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
227 г сливочного масла
168 г сахара
1 ч.л. соли
5 круптых желтков
щепотка цветков лаванды (сухих)

Приготовление:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью. Добавить постепенно желтки, взбить. Всыпать муку с разрыхлителем, перетереть сухие цветки между пальцев. Замесить тесто. Разделить на 2 части и скатать колбаской. Охладить 4 часа.
Нарезать на кружочки толщиной 1-1.5 см. Уложить кружочки в форму для маффинов (средних размеров), выпекать при 165С 12-15 минут до золотистого цвета.
Остудить, вынуть из формы.
Приятного чаепития!

• November 30th, 2013 , 12:03 am

Как же меня здорово выручает книга "Шоколад. Ларусс" Пьера Эрме. Уже который раз готовлю шоколадный пирог, все получается быстро. вкусно.
Вообще шоколад - удивительная вещь, что бы вы с ним не готовили, всегда получается очень вкусным.
Я уменьшила ингредиенты, так как оказалось, что мои мальчишки поели шоколад и осталась всего лишь одна плитка. Но вы смело можете увеличить ингредиенты в 2 раза, как и приведено в книге.


()

• October 6th, 2013 , 05:41 pm

Ну, вот и полетели первые рецепты от девочек на флешмоб . Чтобы не отставать, выкладываю свои опробованные рецепты.
Еще успеваю к Соне monka_i_eda на ее "Ореховый флешмоб" .

1.Овсяное печенье с орехами и клюквой
Это печенье взяла у Юли frune4ka . Очень вкусные, хрустящие с орешками. Правда, вместо изюма положила сушеную клюкву.

()
2. Шоколадное гато с грецкими орехам
Рецепт взяла из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад". Очень хорошая книга, в которой собраны разные рецепты, как по технологии, так и по уровне сложности. Вчера, когда ждала гостей буквально через 1-1.5 часа, нужно было очень быстро что-то приготовить к чаю. Нашла этот пирог. Получился с насыщенным шоколадным вкусом, а грецкие орехи очень хорошо этот вкус дополняли. Минимум усилий - максимум удовольствия.

()

• September 17th, 2013 , 10:10 am

Когда увидела рецепт этого тарта у Ани lifetastesgreat , то просто загорелась попробовать инжир в тарте. Как раз и подруга принесла гостинцы - инжир. Я, конечно, быстро его спрятала, и когда ребятки уехали к бабушке, стала его готовить. Сочетание просто великолепное: инжир, малина и коричный мусс.
Сразу скажу свои ошибки. Высоту тарта надо увеличивать (на 2 см, как у меня), т.к. инжир довольно крупный, то места занимает он много (у Алены alenakogotkova форма была повыше) и на мусс не остается места.
Горелки у меня не было, поэтому, когда я поставила замороженный тарт в духовку на гриль, мусс стал быстро подтекать. Я вытащила раньше, чем расплавился сахар. Итог- горелку здесь не заменить, лучше тогда не делать корочку, хотя с ней вкуснее.
2 больших куска я съела сразу. Тарт получился очень вкусным, нежным. Всем рекомендую, тем более, что это Пьер Эрме.
Несу его к Зоряне на ФМ

()

• September 11th, 2013 , 11:07 pm

Этот торт заприметила у Алены alenakogotkova , рецепт взяла . Алёночка, спасибо большое за подробное описание.
Решила испечь, когда свекровь попросила тортик для встречи с учениками. Единственное, торт у меня плохо застыл, это я поняла, когда стала резать кусочек - потек. Я его быстренько положила в морозилку, но на месте, все-таки немножечко расплылся. Я бы пледлложила, если торт надо транспортировать, то в лимонный крем и мусс для страховки положить немного желатина. Торт очень понравился. Я попоробовала все ингредиенты в отдельности, думаю, это очень хорошее сочетание: горько-сладко-кислый. У Эрме очень хороший баланс сладкого и кислинка очень-очень выйгрышно чувствуется среди шоколадного мусса и шоколадных коржей.
По многочисленным просьбам учеников выкладываю этот торт сегодня. Буду рада, если те, кто пробовал, захотят повторить его дома.
Писать было дольше, чем готовить. Не пугайтесь длинного описания, когда начнете делать, все будет намного быстрее.

Несу рецепт к Ане lifetastesgreat на ФМ "Имбирный чай с лимоном".

()

• August 31st, 2013 , 10:54 pm

Ну, вот и подходит к концу мой первый флешмоб . Я никогда столько не готовила по закладкам. Вот, что значит, дать установку.
В завершении, хотелось представить что-то очень особенное.
Этот торт делала давно, но выставить что-то не получалось (лень было писать длинный рецепт) , все откладывала для подходящего случая.
Спасибо моей однокурсснице, Даше Данилеко за ее желание мне помочь с ревенем. Я видела во френд-ленте у большинства выпечку с ним. Но сама ни разу не пробовала и ужасно хотелось опробовать, о чем и обмолвилась. Так Даша мне написала в Контакте, что готова мне его привезти, что она и сделала.
Я долго думала, что же приготовить. Хотелось столько всего сразу, но надо было решить, что именно. Выбор пал на этот торт.
Получилось очень вкусно. Ну, вы же знаете, у великого Эрме, не может быть иначе. Тонкие слои бисквита, пропитанные соком маракуйи, в середине желе из ревеня, а сверху умопомрачительный мусс из белого шоколада и лимона (с лаймом, наверное, еще вкуснее).
Все вместе это очень, очень вкусно и нежно. Рецепт брала у Нины niksya Ниночка, спасибо за подробное описание.
В оригинале в мусс кладут цедру лайма, я положила цедру лимона. Еще я уменьшила пропорции в 2 раза и делала торт в форме 20 см, правда, в конце оказалось, что мусса не хватило и я сделала еще половину порции, иначе - мусс еле покрывал бисквит. В общем, напишу ингредиенты так, как у меня получилось на форму d=20 см.
С декором у меня не сложилось, так как я перегрела белый шоколад, так что пришлось импровизировать.
Если честно, готовить намного быстрее, чем писать.

Несу рецепт также к Ане lifetastesgreat на ФМ "Имбирный чай с лимоном".

(

Прочитал - и уже страшно.
Во-первых, имя самого Пьера Эрме, грозы французских макарунов, тортов, тартов, пирожных, конфет и, по-моему, всех десертов мира! Эрме в кондитерском искусстве (а то, что создает Пьер это именно искусство) - всё равно что "CHANEL" в одежде, Пушкин в русской литературе. Легенда при жизни!
Во-вторых, эклеры. Эклеры. И еще один разочек - эклеры. Помню тот зимний вечер несколько лет назад, канун Нового года. Я старательно, до мозолей, вымешиваю сапатулой коварное заварное тесто в течение часа, и после выпекания оно оседает. Вместо воздушных румяных полосочек плоские лепешки! Сказать, что тогда я ненавидела все эклеры мира - не сказать ничего.
И вот наступило сегодняшнее утро, когда, спустя столько тортов и пирожных, печений и пряничков, конфет и кремов, я решила покорить ещё одну вершину. Всё говорило о том, что момент настал, ведь в холодильнике лежали остатки вчерашнего заварного крема от "Эстерхази". Не выбрасывать же такую вкуснятину! Иииииии... Понеслась, родимая!

Рецепт взяла в блоге у гуру сладостей Нины Тарасовой .

Заварное тесто:
125 мл молока
125 мл воды
115 гр сливочного масла
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч.л. соли
140 гр муки
5 яиц комнатной температуры

1. Молоко, воду, масло, сахар и соль засыпаете в кастрюльку с толстым дном. Помешивая деревянной ложкой, доводите смесь до кипения.


2. Когда всё закипит, добавьте сразу всю муку, перемешайте, убавьте огонь до среднего. Помешивайте тесто, пока оно не станет податливым и однородным.


3. Снимите с огня. Выложите тесто в кухонный комбайн, если он есть, с насадкой "крюк" и взбивайте на высокой скорости, добавляя по одному яйцу. Каждый раз взбивая не менее минуты. Если комбайна нет, то придется делать это своими ручками, времени займет больше, мозоли натрет качественно.


4. Ставим разогревать духовку до 190 градусов.


5. Готовое тесто перемещаем в кондитерский мешок (если он есть) или в обыкновенный чистый полиэтиленовый пакет. У пакета срезаем уголок (у кондитерского мешка ничего отрезать не надо, только берем понравившуюся насадку) и, так сказать, ссаживаем тесто на застеленный пергаментом противень.


6. Отправляем наши ещё сырые эклерчики (а может, и эклерища) в разогретую закрытую духовку на 7 минут, потом приоткрываем дверцу и выпекаем еще 13-18 минут до золотистых верхушек.

Фисташек дома не было, а выпинывать себя в магазин совсем не хотелось, зато был шоколад. Поэтому половину эклеров я сделала с шоколадным заварным кремом (рецепт отсюда , сделала половину порции), а половину заполнила импровизированным заварным кремом, оставшимся от торта "Эстерхази", дополнив его чайной ложкой ванильного экстракта и 40 граммами ванильной сахарной пудры.

Заварной шоколадный крем:
250 мл молока
2 яичных желтка
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. картофельного крахмала
100 гр растопленного горького шоколада
20 гр сливочного масла

1. Молоко доводим до кипения, параллельно взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.


2. Когда молоко закипело, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в желтки, непрерывно мешая до однородности.


3. Переливаем получившуюся смесь в кастрюлю и на медленном огне варим до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Когда смесь загустеет, варим еще пару минут, добавляем растопленный шоколад и перемешиваем. Снимаем с огня.


4. Добавляем сливочное масло, опять перешиваем до однородности. Затем берем пищевую пленку и вплотную накрываем крем, чтобы он не покрылся, извините за тавтологию, пленкой.


5. Когда эклеры остынут, заполняете их кремом и моментально съедаете штук 6! Ням-ням!

Так что эклерчики осовоены! УРА! Никогда не сдавайтесь, всё получится!

P.S. Вот так хвастаюсь handmade подарочками: бирочками и шкатулкой, которые сделаны в единственном экземпляре и с душой! Красота! Любуюсь каждый день!

Для меня макаронс - это совершенство формы и содержания, квинтэссенция понятия десерт в форме двух небольших печений на основе меренги, соединенных насыщенной начинкой.

Мне нравятся почти все варианты этого десерта - с трещинками и без начинки, без «юбочки» и с забавными «хвостиками», и даже американские - кокосовые, которые совсем не похожи на настоящие французские макаронс.

Пьер Эрме - пожалуй, один из самых известных кондитеров современности, который стал по-настоящему известен благодаря макаронс, точнее доведя практически до совершенства то, что сейчас называется «классическими» макаронс - ванильный, шоколадный, карамельный, фисташковый, кофейный, лимонный и еще несколько других.

Эрме «изобрел» новые вкусы и сочетания - например, макаронс с оливковым маслом, лаймовый с базиликом, с чаем Эрл Грей.

Для настоящих любителей этого десерта есть макаронс с авокадо, с морковью и апельсином, с розовым перцем и даже кетчупом!

Необычно? Но это еще не все! Макаронс с бальзамическим уксусом, белым и черным трюфелем, фуа-гра и осетровой икрой, макаронс с васаби.

Несмотря на это разнообразие вкусов и их сочетаний, Эрме в своей книге, которая так и называется «Макаронс», начинает с самых прописных истин, зная которые, можно относительно успешно повторить рецепты знаменитого кондитера или на их основе создать новые сочетания вкусов.

Начинка - это то, что в большей мере определяет вкус макаронс, это не для всех очевидная деталь, но Эрме наполняет макаронс начинкой не скупясь (это подтверждают макаронс, которые продаются в галерее Лафайет)

Эрме сам готовит миндальную муку из сорта миндаля, который выбрал также самостоятельно (Valencia Spanish) Качество миндаля и муки из него во многом определяют вкус и текстуру будущих макаронс

«Состаривают» куриный белок (от нескольких дней до недели, что просходит в это время с белком, я напишу отдельно)

После наполнения макаронс нельзя подавать и есть сразу они еще слишком сухие - им нужно провести в холодильнике 24 часа при постоянной влажности, чтобы вкус и консистенция стали такими, как должны быть

Подают макаронс заранее дав им «согреться» при комнатной температуре, для этого их нужно вынуть их холодильника за два часа до употребления

32 шага к идеальным макаронс:

1. Взвесить необходимое количество белка, и разделить на 2 части
2. Накрыть емкость с белком пищевой пленкой и острым ножом прорезать в ней отверстие
3. В день выпечки макаронс приготовить 2 кондитерских мешка (Эрме считает, что пластиковые одноразовые мешки - лучшие). Отрезать кончик мешка
4. Вставить мешок в насадку
5. Убедиться, что мешок хорошо вставлен в насадку, скрутить его - в противном случае масса для макаронс может вытечь
6. Приготовить противень для выпекания, на который положить трафарет с контурами макаронс и бумагу для выпечки сверху. Понадобится 2 или 3 противня
7. Отдельно взвесить сахарную пудру и миндальную муку
8. Смешать оба ингредиента и просеять через сито с отверстиями сетки средних размеров
9. Если используется краситель, добавить его с первую емкость с белками
10. Добавить окрашенные (или нет) белки к смеси миндальной муки и пудры, не перемешивать
11. Взвесить отдельно необходимое количество воды и мелкого сахара
12. Налить воду в небольшой сотейник и добавить сахар. Варить на среднем огне и как только смесь достигнет 115 градусов, одновременно начать взбивать белки. Кондитерскую кисточку поместить в холодную воду и с помощью нее «смыть» остатки сахара со стенок сотейника, когда жидкость начнет кипеть
13. Когда сахар достигнет 118 градусов, снять с огня и, продолжая взбивать белки, добавить сахар, взбивать на высокой скорости еще минуту
14. Уменьшить скорость взбивания и продолжать еще 2 минуты. Получилась итальянская меренга
15. Подождать, когда белки остынут до 50 градусов (около 5 минут)
16. С помощью лопатки переложить итальянскую меренгу на смесь миндаля и сахарной пудры, смешивая их методом «складывания» от центра к краям, вращая чашку
17. Когда смесь начинает становиться блестящей, остановить перемешивание. Тесто должно напоминать тягучее тесто для пирога
18. Наполнить кондитерский мешок половиной смеси с помощью лопатки
19. Сдавить мешок сверху. Это важно, так как в тесте для макаронс не должно остаться пузырьков воздуха
20. Закрутить конец кондитерского мешка
21. Отсадить тесто на противень, каждый макаронс должен быть меньше в диаметре, чем на трафарете, так как ему нужно место, чтобы расплыться
22. Продолжать отсаживать макаронс, оставляя 2 см между ними и располагая в шахматном порядке. Вот почему трафарет так важен
23. Если тесто для макаронс закончилось, наполнить мешок снова и продолжать отсаживать тесто на другие противни
24. Чтобы разровнять «хвостики» на макаронс, поднять противень и легко ударить его о поверхность стола, накрытого кухонным полотенцем
25. Убрать трафарет из-под отсаженных макаронс
26. Убедиться, что бумага для выпечки закреплена на противне (это можно сделать с помощью небольшого количества теста, которое «скрепит» противень и бумагу для выпечки)
27. Оставить противень с макаронс при комнатной температуре на 30 минут, для того, чтобы на их поверхности образовалась корочка, тесто не должно быть липким, если дотронуться до него пальцем
28. Разогреть духовку до 180 градусов, но вообще температура выпекания макаронс от 165 до 190 градусов Цельсия и это зависит от типа духовки
29. В зависимости от размеров духовки, можно печь 2-3 противня одновременно, в противном случае выпекать в несколько заходов. Приоткрыть дверцу духовки на восьмой (юбочка уже сформирована) и 10-ой минуте
30. Как только макаронс готовы, убрать их (с бумагой) с противня, в противном случае, макаронс будут продолжать готовиться из-за жара от противня. Дать макаронс остыть на бумаге для выпечки
31. Осторожно снять макаронс и перевернуть - один за другим. Они готовы к наполнению начинкой. На этом этапе их можно хранить 48 часов в холодильнике или заморозить их.

9 шагов к идеальному шоколадному ганашу:

1. Используя нож с зазубренным лезвием нарезать шоколад на небольшие кусочки. Разделочную доску поместить на кухонное полотенце, а потом уже на стол, чтобы сделать рабочую поверхность более стабильной. Разрезая шоколад, одной рукой держаться за лезвие ножа (с его тупой стороны), надавливая и с разной интенсивностью
2. Поместить шоколад в огнеупорную емкость. Наполнить меньшую по диаметру кастрюлю водой, емкость с шоколадом не должна касаться дна кастрюли. Поместить емкость с шоколадом на кастрюлю на небольшой огонь
3. Не допускать бурного кипения воды, когда шоколад начнет таять, перемешать его лопаткой
4. В небольшом сотейнике нагреть сливки до кипения, с помощью венчика следя, что сливки не пригорают ко дну сотейника
5. Налить треть горячих сливок в центр емкости с шоколадом и начать взбивать венчиком. Не страшно, если сливки расслоятся.
6. Добавить вторую треть горячих сливок в центр шоколадной смеси, перемешать венчиком круговыми движениями, шоколад начнет густеть
7. Добавить последнюю треть сливок
8. Наполнить получившимся ганашем емкость с невысокими бортиками (например, для гратина)
9. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась шоколада. Убедиться, что ганаш полностью остыл, перед тем, как поместить его в холодильник

8 шагов к наполнению макаронс начинкой:

1. Второй кондитерский мешок наполнить ганашем с помощью лопатки
2. Закрутить кончик, чтобы ганаш заполнил мешок плотно
3. Раскрутить мешок около насадки
4. Держать кондитерский мешок вертикально и очень аккуратно надавить на мешок. Наполнить макаронс, оставив около 3 мм от края
5. Положить на ганаш вторую половинку макаронс и слегка придавить
6. Если внутри начинки планируется поместить кусочек желе, выдавить меньше начинки, чем обычно.
7. Выдавить капельку ганаша на желе, закрыть второй половинкой и слегка придавить
8. Поместить заполненные макаронс на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместить в холодильник на 24 часа и подавать, вынув из холодильника за 2 часа до подачи

Кухонные инструменты, необходимые для приготовления:

Кулинарные мешки с насадками 11-12 мм

Термометр для карамели и точные весы

Среднее сито и несколько противней для выпечки

Мелкая терка для цедры для приготовления фруктового желе

Кондитерская кисточка, нож с зазубренным лезвием (для шоколада в толстых плитках) и обычный нож

Неглубокая керамическая форма для запекания, пищевая пленка

Вопросы:

Что делать с пересушенными или сухими макаронс?

Немного побрызгать их водой

Что делать, если ганаш слишком застыл при остывании?

Поместить на кастрюлю со слегка кипящей водой или растопить в микроволновке

Что нужно знать при изготовлении ганаша, желе или крема для макаронс?

Застелить емкость, где крем или желе остывает, пищевой пленкой. Желе не делать выше, чем 4 мм, в противном случае кусочки будут слишком высокими. Поместить желе в морозильную камеру на час, достать, нарезать на кубики, и отправить обратно в морозильную камеру до тех пор, пока макаронс не будут готовы к наполнению. Желе разморозится уже в макаронс, когда их выдерживают 24 часа в холодильнике и это даст необходимую влагу

Зачем в некоторые макаронс добавляют оксид титана?

Чтобы придать им белый цвет. Тесто для макаронс без добавок бежевого цвета. Порошок оксида титана не имеет запаха и вкуса, поэтому никак не отражается на вкусе макаронс

Я попробовала 4 вида макаронс, которые Эрме в своей книге называет «классическими». Все макаронс он делает с итальянской меренгой и начинки по рецепту получается всегда больше, даже если следовать совету Эрме насчет «как можно больше начинки». Кроме того, я не использовала красители при приготовлении, по нескольким причинам - во-первых их не продают там, где я живу. Но для тех, кто захочет приготовить макаронс с более насыщенным цветом, в рецепте указываю их количество и момент добавления.

Макаронс с горьким шоколадом

Для более насыщенного вкуса нужно взять шоколад с самым большим процентным содержанием какао бобов. Для этого можно найти 100%-ную пасту из какао-бобов в профессиональных магазинах, или 99% шоколад. Его выпускает в массовом количестве Lindt, а в Москве я видела такой шоколад компании «Верность качеству».

Ингредиенты

Время подготовки: около часа

Время приготовления: 25 минут

Для макаронс:

120 г пасты какао-бобов или шоколада

300 г молотого миндаля

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

4,5 красного красителя (кармин или кошениль)

110 г «состаренных» белков

Для ганаша из горького шоколада:

400 г 35%-ных сливок

360 г шоколадного кувертюра (Эрме использует Valrhona Guana) - можно заменить горьким шоколадом

40 г пасты из какао-бобов или 99% шоколада

140 г сливочного масла комнатной температуры (Эрме использует сладкосливочное масло из региона Шаранта)

Посыпать:

Порошок какао (пару столовых ложек)

Просеять вместе сахарную пудру и молотый миндаль - миндальную муку (как приготовить миндальную муку, я скоро напишу). Нарезать пасту или шоколад и растопить его на водяной бане при 50 градусах Цельсия, в огнеупорной чашке над слегка кипящей водой. Добавить краситель в половину порции белка (110 граммов) и добавить к смеси сахарной пудры и миндальной муки, но не перемешивать.

Добавить взбитые белки к смеси из не взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Перемешать с помощью лопатки складывающими движениями, затем добавить растопленный шоколад и перемешать еще (см. примечание).

Добавить тесто в кондитерский мешок с насадкой (Эрме использует насадки диаметром 10-12 мм)

На бумагу для выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставляя 2 см между ними. С помощью ситечка посыпать отсаженные макаронс какао.

Оставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла.

Шоколадный ганаш:

Нарезать масло на кусочки. С помощью ножа измельчить шоколад. Нагреть сливки до кипения. Добавить горячие сливки к шоколаду в три захода (по одной трети количества сливок, тщательно перемешивая венчиком каждый раз, если сливки начнут расслаиваться - это не беда, нужно просто продолжать перемешивание). Когда смесь достигнет 50 градусов, добавить масло и перемешать. Перелить ганаш в посуду с низкими стенками и поставить в холодильник, где ганаш загустеет в течение нескольких часов.

Переложить ганаш в кондитерский мешок, выдавить на одну половику макаронс и закрыть другой.

Макаронс Pietra (с лесным орехом)

Ингредиенты (получается 72 макаронс или 144 половинки)

Время подготовки: около часа

Время приготовления: 35 минут

Время подготовки к выпечке: 30 минут

Время в холодильнике: 24 часа

Для макаронс:

150 г молотого миндаля

150 г молотого лесного ореха

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

300 г мелкокристаллического сахара

75 г минеральной (негазированной) воды

110 г «состаренных» белков

Для пралине:

250 г целых лесных орехов в кожуре

Половина стручка ванили

250 г сливочного масла комнатной температуры

100 г «состаренных» белков

160 г мелкокристаллического сахара

40 г минеральной (негазированной) воды

Для посыпки:

60 г целых лесных орехов

Приготовить карамелизованные лесные орехи. Для этого разогреть духовку до 170 градусов.

250 г + 60 г лесных орехов распределить на противне и подсушивать в течение 15 минут. Пересыпать орехи в дуршлаг и перемешать орехи, чтобы сухая кожица отделилась от ядра. Положить 60 г орехов в пакет и помощью скалки раздробить их на мелкие кусочки. Остальную порцию орехов вернуть на противень и оставить в выключенной духовке.

40 г воды довести до кипения с 150 г сахара, а также с разрезанным пополам ванильным стручком, у которого острым кончиком ножа удалить семена, добавить их к сахару. Когда сироп достигнет 121 градуса, добавить теплые орехи. Снять с огня и перемешать, до тех пор, пока сахар побелеет и закристаллизуется, затем вернуть на огонь. Кристаллы начнут опять плавиться, при этом приобретая глубокий карамельный цвет. Выложить орехи на пекарскую бумагу, убрать стручок ванили и оставить до полного остывания. Затем разломить на небольшие кусочки, засыпать в кофемолку и смолоть до состояния пудры.

Макаронс: Просеять вместе сахарную пудру, молотые лесные орехи и миндальную муку. Добавить 110 г «состаренных» белков, не перемешивая.

Воду и сахар, не перемешивая довести до кипения и нагреть до 115 градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет 118 градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Взбивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов.

Добавить взбитые белки к смеси из не взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Перемешать с помощью лопатки складывающими движениями.

Нагреть духовку до 180 градусов (см. примечание).

Выпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки.

Вынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу для выпечки с горячего противня. Когда они немного остынут, снять с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми.

Для начинки-пралине:

Взбить белки до мягких пиков, в то же время нагреть 160 г сахара и 40 г воды до 121 градуса. Тонкой струйкой влить в белки, взбивая, пока они не перестанут быть горячими.

Взбить размягченное масло до кремовой консистенции, добавить молотое пралине. Лопаткой складывающими движениями вмешать белки.

Заправить кондитерский мешок кремом. Наполнить макаронс.

Убрать в холодильник в закрытой емкости на 24 часа, за 2 часа до подачи вынуть из холодильника.

Макаронс с черной смородиной

У меня не получилось найти смородину, и я использовала малину в сочетании с черникой, которая дало очаровательный цвет начинке.

Ингредиенты (получается 72 макаронс или 144 половинки)

Время подготовки: день до приготовления 10 минут, час в день приготовления

Время приготовления: несколько минут за день до приготовления, в день приготовления 20 минут

Время подготовки к выпечке: 30 минут

Время в холодильнике: 4 часа + 24 часа

Для макаронс:

300 г молотого миндаля

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

15 г диоксида титана, разведенного в 10 г теплой воды

3 капли синего красителя

10 г красного красителя (кармин)

300 г мелкокристаллического сахара

75 г минеральной (негазированной) воды

110 г «состаренных» белков

Для ганаша с черной смородиной:

400 г белого шоколада

400 г свежей или замороженной черной смородины

130 г красной смородины (или малины)

Для начинки:

200 г свежей или замороженной смородины

200 г воды 100 г сахара

За день до приготовления макаронс сделать ганаш и начинку. Если используется замороженная смородина, 400 г высыпать в дуршлаг и разморозить.

Все еще за день до приготовления макаронс довести 200 г воды и сахар до кипения. Добавить 200 г размороженной смородины в сироп. Довести еще раз до кипения и оставить в сиропе до следующего дня.

На следующий день для макаронс просеять вместе молотый миндаль и сахарную пудру. Растворить диоксид титана в воде и добавить к красителям (здесь он используется, чтобы добиться более светлого цвета, как вариант можно взять меньше красителя, они не использовать его вообще). Краситель смешать с невзбитым белком, и добавить к миндальной муке и сахарной пудре, не перемешивать.

Воду и сахар, не перемешивая довести до кипения и нагреть до 115 градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет 118 градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Взбивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов.

Добавить тесто в кондитерский мешок с насадкой. На бумагу для выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставляя 2 см между ними.

Посыпать макаронс лесным орехом и оставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла (см. примечание).

Нагреть духовку до 180 градусов (см. примечание).

Выпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки.

Вынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу для выпечки с горячего противня. Когда они немного остынут, снять с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми.

Для смородинового ганаша: Растереть с помощью блендера 400 г свежих или размороженных ягод в пюре, протереть их через среднее сито, полученную жидкость довести до кипения. Белый шоколад растопить на водяной бане. Вмешать горячий смородиновый сок, по трети каждый раз. Переложить ганаш в неглубокую емкость (чтобы ганаш быстрее остыл) закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Смородину, помещенную в сироп, подсушить с помощью бумажного полотенца за час до наполнения макаронс.

Добавить ганаш в кондитерский мешок, выдавить на половинки макаронс, поместить в него 2-3 смородины и закрыть второй половинкой.

Лимонные макаронс

Ингредиенты (получается 72 макаронс или 144 половинки)

Время подготовки: день до приготовления 15 минут, час в день приготовления

Время приготовления: 20 минут

Время подготовки к выпечке: 30 минут

Время в холодильнике: 2 часа + 24 часа

Для макаронс:

300 г молотого миндаля

300 г сахарной пудры

110 г «состаренных» белков

1/2 г золотого красителя (половина кофейной ложки)

3 капли синего красителя

10 г желтого красителя

300 г мелкокристаллического сахара

75 г минеральной (негазированной) воды

110 г «состаренных» белков

Для лимонного крема:

225 г яиц (можно использовать только желтки)

240 г сахара

8 г мелко натертой цедры лимона (нужно приблизительно полтора больших лимона, главное, чтобы они не были предварительно обработаны)

160 гр сока лимона

350 г сладкосливочного масла, комнатной температуры

100 г молотого миндаля

За день до приготовления макаронс приготовить лимонный крем. Промыть, обсушить полотенцем и снять цедру лимонов. Растереть цедру с сахаром пальцами до однородной массы.

В жаропрочной посуде смешать яйца, лимонный сок и цедру с сахаром. Поставить посуду на водяную баню (кастрюлю со слегка кипящей водой). Взбивать смесь венчиком до тем пор пока смесь слегка не загустеет и достигнет температуры 83-84 градусов. Остудить до 60 градусов и добавить масло порциями. Смешать венчиком до кремовой консистенции, затем смешать с помощью ручного блендера в течение 10 минут.

Переложить крем в посуду с низкими бортиками, закрыть пищевой пленкой (так, чтобы пленка касалась поверхности крема) и убрать в холодильник до следующего дня.

На следующий день для макаронс просеять вместе молотый миндаль и сахарную пудру. Добавить 110 граммов белка, не перемешивать.

Воду и сахар, не перемешивая довести до кипения и нагреть до 115 градусов, начать взбивать вторую порцию белка, когда сироп достигнет 118 градусов, добавить в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Взбивать на высокой скорости еще несколько минут, а затем оставить остывать до 50 градусов.

Добавить взбитые белки к смеси из невзбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Перемешать с помощью лопатки складывающими движениями.

Добавить тесто в кондитерский мешок с насадкой. На бумагу для выпечки отсадить макаронс диаметром 3,5 см оставляя 2 см между ними.

Оставить на 30 минут, чтобы на поверхность макаронс немного подсохла (см. примечание).

Нагреть духовку до 180 градусов (см. примечание).

Выпекать 12 минут, быстро открыв и закрыв дважды дверцу духовки в процессе выпечки (это нужно для того, чтобы если в духовке немного более высокая влажность, приоткрытая буквально на секунду дверца духовки поможет удалить пар см. пункт 33 в шагах к идеальным макаронс).

Вынуть противень с макаронс из духовки и переместить бумагу для выпечки с горячего противня. Когда они немного остынут, снять с бумаги и оставить остывать дальше перевернутыми.

Смешать крем с молотым миндалем, переложить в кондитерский мешок.

Наполнить половинки макаронс кремом и закрыть второй половинкой.

Поместить в холодильник на 24 часа, вынуть из холодильника за 2 часа до подачи.

Примечания:

Тесто для макаронс, особенно с итальянской меренгой, не нужно бояться активно перемешивать. Тесто по консистенции должно напоминать густое тесто для пирога.

Макаронс с лесным орехом занимают гораздо большее время для формирования сухой пленки на поверхности. Я подсушивала их около часа, несмотря на это, они все равно немного потрескались при выпечке.

А вот шоколадные макаронс подсыхают быстро, отлично поднимаются и образуют «юбочку».

Время подготовки к выпечке - на то, чтобы на поверхности макаронс перед выпечкой, разительно отличается. До даже если макаронс не подсыхают до выпечки целый час или полтора, их не стоит ставить в духовку - они потрескаются.

Оксид титана «отбеливает» макаронс, которые при выпекании приобретают цвет топленого молока или крем-брюле в зависимости от температуры духовки.

Кстати, насчет температуры - у Эрме указано 180 градусов, такая температура для моей духовки для макаронс слишком высокая. Я выпекаю макаронс 12 минут при 160 градусах с конвекцией, в противном случае макаронс начинают сильно зарумяниваться раньше, чем приготовились до конца.

Сахарную пудру лучше покупать без добавок противослеживающих компонентов и крахмала, либо делать самостоятельно, с помощью кофемолки из сахара.

Эти четыре рецепта - это классические макаронс из книги Пьера Эрме и самые простые по составу ингредиентов. Я собираюсь еще попробовать абсолютно шоколадный (там используются кусочки горького шоколада с солью), абсолютно ванильный (с тремя видами ванили), и макаронс с соленой карамелью и яблоком под названием Фриволите. Надо сказать, что базовый рецепт макаронс одинаков, меняется только начинка (и красители!).

Один из самых загадочных вопросов - зачем состаривать белок - как это влияет на макаронс и самый практичный - как приготовить миндальную муку - об этом постараюсь рассказать в следующий раз.

Собираем коллекцию праздничных рецептов.
Торт «Криольо» с кулинарного блога "Вкусное искусство"
от Нина Niksya

Еще один прекрасный, легкий торт по рецепту Пьера Эрме, из его книги на русском языке «Ларусс. Шоколад» от издательства «Черновик». Торт, действительно, простой и не прихотливый:

- Бисквит «Дакуаз»
- Банановая прослойка
- Шоколадный мусс с лимоном и имбирем
- Глазурь

Декор, опять же, мой. У Эрме этот торт представлен достаточно просто — по бокам обсыпка из кокосовой стружки, сверху шоколадная глазурь и 4 ломтика банана, уложенные веером.

Если вам интересен мой вариант — я покажу, как собирать такой торт.

О вкусе — совершенно легкий, мягкий и нежный десерт. Я дарила его своим одноклассницам, так их единогласное мнение было: «У нас ощущение, что этот торт вообще расщепляет калории и можно есть его сколько угодно». Одно из самых оригинальных хвалебных отзывов, которые я слышала.

Подготовка: 20+30 минут

Расстойка: 20 минут

Приготовление: около 40 минут

Охлаждение: 6-8 часов

И, важное. У меня к этому рецепты было больше всего вопросов и то, с чем я не совсем согласна. Я буду описывать, как представлено в книге и курсивом свои комментарии, как делала я. Не могу понять, то ли тут дело в переводе, то ли еще в чем, но многие моменты мне кажутся странными. Например — зачем темперировать шоколад для мусса? Я никогда, нигде за всю свою практику с этим не сталкивалась — ни в рецептах Эрме, ни во французских школах. Темперирование необходимо для блеска, для прочности изделий из шоколада. Мусс, даже если он делается без желатина, он все равно застынет, потому что это горький шоколад 66% содержания какао-бобов. И почему темперируется уже после добавления цедры и имбиря? Я подозреваю, что в оригинале могло иметься ввиду, что шоколад просто надо немного остудить, перед тем, как добавлять взбитые сливки иначе сливки просто растают.

Второй для меня не понятный момент — почему сказано, что «дакуаз» надо готовить накануне и хранить ночь в холодильнике. Это полезная рекомендация, если вы хотите готовить торт не за один день. Но в рецептах такого рода никогда не подаются они с «разбивкой» по дням. Заранее можно приготовить ганаш, крем-шантильи, желейную прослойку, если она есть. Но бисквит? С ним не будет никакой разницы, что вы его приготовите и используете сразу после остывания, или ночь подержите в холодильнике. Опять же, почему в холодильнике? Плотно завернутый в пищевую пленку он сутки прекрасно может храниться при комнатной температуре.

В общем, как видите, вопросов у меня много и я все делала по-своему. Результат был прекрасный. А вы, когда будете готовить этот вкуснейший торт, решайте сами, как вам будет удобнее с ним поступить.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит «Дакуаз»:
40 г кокосовой стружки
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 яичных белка
35 г мелкого сахара или сахарной пудры
сахарная пудра

Начинка:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тросникового сахара
10 мл лимонного сока

Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
30 мл воды
70 г сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада (66% содержания какао)
3 г очень мелко нарубленного свежего имбиря
250 г сливок 33%-35%
1 лимон

Шоколадный соус:
50 г темного шоколада (70% содержания какао)
100 г воды
30 г мелкого сахара
50 г сливок 33%-35%

Шоколадная обливка:
100 г темного шоколада (70% содержания какао)
80 мл сливок
20 г размягченного сливочного масла

Для декора:
Маленькие бананы
шоколадная глазурь
кокосовая стружка

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит «Дакуаз»:

Единственное отступление, которое я делала в этой части — я не делала бисквит накануне и не хранила его в холодильнике, использовала в сборке торта в тот же день, что и готовила.

Разогрейте духовку до 150С.

Просейте сахарную пудру и миндальную муку, добавьте кокосовую стружку.

Если вы не хотите, чтобы кокос чувствовался крупинками, вы можете его перемолоть в кофемолке до состояния порошка (как миндальная мука) и тогда ваш бисквит будет иметь только приятный кокосовый вкусовой оттенок.

Взбейте белки в стойкую пену, постепенно всыпая мелкий сахар.

Аккуратно при помощи силиконовой лопаточки примешайте сухую смесь в белки.

Заполните белковой массой кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой №12. На противень, выстланный пергаментной бумагой, отсадите спиралеобразно — от центра к периферии, 2 круга диаметром 22 см.

Слегка посыпьте просеянной сахарной пудрой. Дайте постоять 10 минут. Снова посыпьте сахарной пудрой и дайте постоять еще 10 минут.

Затем выпекайте ваши коржи в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Но смотрите, возможно времени вам понадобиться чуть меньше, зависит от «силы» вашей духовки. Корж не должен сильно высохнуть, иначе будет печенье, а не бисквит.

Достаньте противень из духовки, коржи аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть. Затем плотно заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник.

Банановая начинка:

Нарежьте бананы на кружки толщиной 1 см. Полейте лимонным соком.

В сковороде на сильном огне разогрейте сливочное масло. Положите в него кружки банана. Посыпьте тростниковым сахаром, быстро подрумяньте и откиньте на дуршлаг.

Бананы надо подрумянить очень быстро, на сильном огне, чтобы они не успели развалиться и превратиться в пюре.

Шоколадный мусс:

Отступление на данном этапе — шоколад я не темперировала. Я знаю, что некоторые кулинары это делают даже для муссов и ничего не имею против. Но на мой взгляд именно здесь — это бесполезно и лишняя трата сил и вашего времени, результат все равно будет одинаковым.

Поставьте пустую миску для взбивания в морозильную камеру на 15 минут.

Воду, добавив сахар, доведите до кипения и готовьте 3 минуты (125С). Взбейте в миске желтки с целым яйцом. Не прекращая взбивать тоненькой струйкой влейте горячий сироп.

Мои рекомендации: делать этот процесс параллельно — пока взбиваются желтки с яйцами, нагреть сироп. И не до 125С, а до 118С. 125С — уже совсем ближе к карамели и из-за малого количества ингредиентов, он у вас попросту может даже не вылиться во взбивающуюся массу.

Продолжайте взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме втрое и не остынет.

Измельчите шоколад и растопите в кастрюле на водяной бане. Срежьте с лимона тонкую цедру и очень мелко ее нарубите. Введите цедру вместе с имбирем в растопленный шоколад. Темперируйте шоколад.

Взбейте сливки в охлажденной миске. Введите их в темперированный шоколад.

Затем осторожно добавьте взбитые с сиропом желтки. Мусс надо использовать сразу же.

Подготовка к сборке:

Маленькие бананы нарежьте вдоль толщиной около 0,5-1 см. С двух сторон хорошо сбрызните соком лимона или лайма.

Коржи, если это необходимо — подравняйте ножницами. У вас должно получиться так, что когда в форму диаметром 24 см вы выложите свой корж, тот стык между краем коржа и стенкой формы, должен полностью закрыть банан.

Сборка торта:

Мусс соберите в кондитерский мешок с насадкой №16.

Форму простелите ацетатной/бордюрной пленкой. На дно положите первый корж. По кругу стенок, чуть наискосок и с нахлестом выложите бананы.

Выложите 1/3 мусса, разровняйте. Покройте его кружками банана.

Закройте бананы половиной мусса и на него уложите второй диск дакуаза. Оставшимся муссом покройте верх торта. Уберите на ночь в холодильник.

Глазурь:

В начале приготовьте шоколадный соус:

Измельчите шоколад и высыпьте его в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, сливки и сахарный песок. Доведите до кипения на слабом огне и готовьте, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.

Снимите кастрюлю с плиты и отставьте.

Затем приготовьте обливку:

Измельчите шоколад.

В кастрюле с толстым дном доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и постепенно в горячие сливки добавляйте понемногу шоколада, каждый раз хорошо перемешивая из центра по кругу, увеличивая радиус. Когда весь шоколад будет добавлен и растоплен, остудите вашу обливку до 60С.

После этого добавьте кусочками сливочное масло, размешивая, как можно меньше, затем, при минимальном перемешивании добавьте шоколадный соус. Масса должна получиться однородной.

Эту глазурь используют теплой 35С-40С. Изделия обливают с помощью половника. Если ваша глазурь успела остыть и стала совсем плотной — подогрейте ее, не перемешивая, на водяной бане.

Декор и подача:

Достаньте торт из холодильника, снимите форму, отклейте ацетатную пленку. Сверху распределите глазурь по всей поверхности. Ничего страшного не будет, если какие-то струйки потекут по бананам, на мой взгляд это даже будет красиво выглядеть.

Дайте глазури немного застыть, затем посыпьте ее кокосовой стружкой (по желанию).

Торт очень нежный и храниться только в холодильнике.

Приятного чаепития!