Слоеный торт - рецепты. Торт из слоеного теста: вкусный и простой рецепт Как приготовить слоеный торт в домашних

Не каждая хозяйка может похвастаться умением выпекать вкуснейший торт Наполеон. Для приготовления домашнего слоенного теста нужно владеть особыми навыками и соблюдать рецепт в точности. Современным сладкоежкам повезло, поскольку полюбившийся торт можно приготовить уже из теста, приготовленного профессиональными кондитерами. Соответственно – риск неудачи минимален. Хозяйке требуется только раскатать тесто и самостоятельно приготовить заварной крем.

Рецепт торта из покупного слоеного теста

Ингредиенты для приготовления:

• 1 упаковка слоенного бездрожжевого теста (1 кг);
• 100 г измельченных грецких орехов для украшения.

а) Если вы решили приготовить самостоятельно:

• 4 яйца;
• литровый пакет молока;
• 2 стакана сахара;
• 3 ложки муки.

б) С помощью сухого концентрата:

• 3 упаковки заварного крема;
• 1 литр молока.

Последовательность приготовления торта

1. Замороженное тесто необходимо постепенно нагреть. В теплое время года масса размораживается по пути с магазина. Если этого не произошло – на ночь из морозилки тесто переложить в холодильник. За час до приготовления положить на воздух.
2. Снять упаковку и разделить полосу на 8 равных частей.
3. Каждую полосу необходимо разделить пополам, чтобы получилось 16 коржей.
4. Коржики следует раскатать как можно тоньше. Форму необходимо подобрать, чтобы они соответствовали размеру противней. При формировании коржей, стол и скалка тщательно посыпается мукой.
5. На емкость для запекания настилается пергамент, выкладывается корж и посыпается мукой. Перед выпечкой пласты необходимо проткнуть вилкой, чтобы коржи получились воздушными.
6. Противень поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Коржи выпекаются на протяжении 5-12 минут.
7. С приобретением золотистого цвета коржи необходимо достать из духовки. Таким способом готовятся все 16 порций.

Приготовление крема:

А) Самостоятельно:

1. В блендере взбиваются яйца с сахаром для приготовления однородной массы.
2. На медленном огне подогревается молоко. В него постепенно добавляется смесь из яиц и сахара.
3. Чтобы крем не пригорел и получился однородным на протяжении варки смесь необходимо помешивать.
4. Мука постепенно добавляется в крем после яично-сахарной массы.
5. После закипания, крем следует снять с плиты и охладить.

Б) Из готового концентрата:

На каждой упаковке заварного крема подробно описан способ приготовления.

1. В холодное молоко следует высыпать состав пакетика и на медленном огне довести до кипения. Для того чтобы предотвратить появление комочков, ингредиенты перед завариванием можно взбить с помощью блендера. Как правило, 1 пакетик сухого крема рассчитан на 250- 300 мл молока.
2. На остывшие коржи обильно наносится полученная масса.

Для Наполеона слоенного с заварным кремом следует оставить 1 корж для украшения. Его предварительно измельчают и размешивают с орехами.

На стол торт через подают несколько часов. Коржи должны, как следует пропитаться кремом.

Слоенный торт Наполеон впервые появился в конце 19 века. Французские кондитеры изначально готовили его в виде пирожного украшенного заварным кремом, взбитыми сливками и клубникой. Современные мастера добавляют новые ингредиенты в давний рецепт. Сейчас, можно попробовать торт с масляным кремом или со сгущенкой. В домашних условиях чаще всего готовится торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом или по старым бабушкиным рецептам.

1. Разрезать тесто следует резкими движениями острым ножом. В противном случае, коржи не будут тонкими и хрустящими;
2. Нельзя допускать повторной заморозки теста;
3. Выпекать коржи необходимо на пекарской бумаге без жира;
4. Категорически запрещается ставить тесто в холодную духовку;
5. Чтобы торт быстрее пропитался, сверху можно положить разделочную доску. При этом нельзя надавливать, чтобы не деформировать и не выдавить крем;
6. Рациональные хозяйки готовят коржи за день до приготовления торта. Это очень удобно в праздники, когда необходимо приготовить большое количество блюд.

Часто домашний Наполеон отличается от приобретенного в кондитерском магазине, отсутствием хруста и слишком толстыми коржами. Чтобы торт получился идеальным, и гости попросили рецепт, необходимо выполнять все рекомендации и приступать к приготовлению в хорошем настроении.

Хрустящие, рассыпчатые коржи слоеного теста – идеальная основа для сладкой или несладкой начинки, поэтому практически ни одно праздничное мероприятие не обходится без вкусного, пропитанного слоеного торта. Тем более, что с такой нежной выпечкой справится даже начинающая хозяйка, а многообразие вариантов позволит выбрать излюбленный рецепт.

Главным украшением стола в преддверии семейного праздника может стать домашний торт из слоеного теста с заварным кремом. Воздушный десерт обязательно придется по душе гостям и членам семьи.

Требуемые ингредиенты:

• 1,5 ст. сметаны или кефира;
• 180 г коровьего масла (+ 200 г – для пропитки);
• 4 ст. пшеничной муки (+ 4 ст. л. – для прослойки);
• 4 куриных яйца;
• 400 г кристаллического сахара;
• 1 л молока;
• кокосовая стружка и шоколад – для украшения.

Приготовление:

1. Просеять на рабочую поверхность муку. Соединить ее с порубленным коровьим маслом и сметаной.
2. Вымесить упругое тесто (как на пельмени).
3. Разрезать заготовку на 12 одинаковых частей. Сформировать из них «колобки», накрыть пленкой и отложить в сторону на 15 минут.
4. Застелить поверхность стола пергаментом. Раскатать на нем тесто.
5. Приложить к заготовке шаблон либо тарелку подходящего размера. Обрезать излишки.
6. Наколоть корж вилкой в нескольких местах.
7. Отправить его в разогретую до 200 ⁰С духовку на 3-4 минуты.
8. Запечь все коржи до легкого румянца и убрать в сторону.
9. Перетереть куриные яйца с кристаллическим сахаром при помощи миксера до однородной массы.
10. Потихоньку влить теплое молоко в заготовку, постоянно ее помешивая.
11. Отправить крем вариться на плиту до полного загустения.
12. Размягченное коровье масло взбить миксером, подливая понемногу готовую прослойку.
13. Коржи промазать кремом, присыпать кокосовой стружкой и сложить друг на друга.
14. Смазать боковую часть торта и его поверхность остатками крема и украсить шоколадом.

Готовую выпечку отправить в холодильник пропитываться приблизительно на 10-12 часов.

Выпечка с курицей из слоеного теста

Отличным вариантом для семейных посиделок может стать закусочный «торт» из слоеного теста с курицей. Простое и сочное блюдо несомненно понравится близким.

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 кг дрожжевого слоеного теста;
• 300 г куриного филе;
• 1 репчатая луковица;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 100 г сыра;
• соль и перец (по вкусу).

Как приготовить:

1. Филе курицы изрубить до состояния фарша. Присолить и поперчить. Соединить с майонезом и отставить на 10 минут.
2. Пассировать мелко нарезанный лук до легкой золотинки. Пересыпать его в филе.
3. Размороженное слоеное тесто разделить на 2 одинаковых куска. Раскатать.
4. Отделить яичный желток от белка. Добавить последний в начинку. Размешать.
5. Смазать противень маслом. Переложить на него пласт теста.
6. Распределить по коржу равномерно начинку. Присыпать ее тертым сыром. Накрыть вторым слоем. Защипнуть края.
7. Поверхность заготовки промазать взбитым желтком.
8. Выпекать около получаса при 180 ⁰С.

В начинку такой выпечки можно добавить картофель, грибы, капусту и любимую зелень. Получится очень сытно и вкусно.

Как приготовить «Стёпку-растрёпку»

Простой, но безумно аппетитный и знакомый с детства «Степка-растрепка» предполагает использование самых доступных продуктов. При этом рецепт крема для слоеного торта может несколько варьироваться. Одним из самых оригинальных его вариантов является сочетание сгущенного молока со сливочным маслом и излюбленным джемом.

Для выпечки потребуются:

• 1 ст. (20 %) сметаны;
• 1 куриное яйцо;
• 400 г пшеничной муки;
• 250 г маргарина;
• 200 г смородинового джема;
• 200 г коровьего масла;
• 2 банки сгущенки.

Приготовление:

1. Просеять дважды муку. Соединить ее с порубленным маргарином. Перетереть вручную до образования мелкой крошки.
2. Сделать в середине заготовки выемку. Вбить туда яйцо и перелить сметану.
3. Вымесить тесто. Убрать его в холодное место на 1 час.
4. По истечении времени разрезать заготовку на 12 равных частей. Раскатать их.
5. Испечь коржи при 180 ⁰С (каждый в течение 8 минут).
6. Перебить миксером размягченное масло до однородного состояния, постепенно подливая к нему сгущенку.
7. Готовый корж смазать джемом и, поверх него – 2 ложками крема.
8. Так перемазать 11 коржей.
9. Последний слой ничем не покрывать, а просто выложить сверху и придавить грузом.
10. Переместить остатки прослойки и торт в холодильник.
11. После того, как выпечка пропитается (на следующий день), обмазать ее бока и поверхность оставшейся масляной смесью и украсить крошкой из последнего коржа.

Для этого торта также хорошо подойдет масляный крем на основе сметаны, сливок, вареной сгущенки и измельченных орехов.

С творожной прослойкой

Хрустящие коржи слоеного торта в сочетании с творожной прослойкой дадут непревзойденный результат. А если в крем добавить измельченные орехи или сухофрукты, получится еще вкуснее.

Для десерта необходимо взять:

• 1 упаковку слоеного теста;
• 2 куриных яйца;
• 100 г кристаллического сахара;
• 10 г манки;
• 1,5 ст. молока;
• 200 г творога;
• 200 мл жирных сливок.

Как приготовить:

1. Разморозить тесто. Раскатать пласты.
2. Обрезать их до нужной формы. Испечь при 210 ⁰С до легкого золотистого оттенка.
3. Перетереть кристаллический сахар с яйцами и манкой.
4. Закипятить молоко. Постоянно помешивая, влить в него яичный состав.
5. Проварить крем на слабом огне 5-8 минут до загустения. Охладить.
6. Взбить сливки в крепкую пену.
7. Перебить до однородной консистенции блендером творог.
8. Смешать сливки с творогом и еще раз взбить.
9. Соединить готовую прослойку с творожной массой. Убрать в холодильник на 1 час.
10. Перемазать коржи торта и украсить его.

Чтобы слоеное тесто не пузырилось, необходимо перед выпеканием проткнуть его в нескольких местах вилкой.

Десерт с ягодами из слоеного теста

Яркий летний десерт с тонкими слоями теста и сочными ягодами получается очень привлекательным на вид и необычайно вкусным. А в суровую зимнюю пору, если под рукой нет замороженных ягод, можно приготовить торт с бананами или ананасами.

Необходимые продукты:

• 500 г слоеного теста;
• 200 мл (30-33 %) сливок;
• 1 банка сгущенки;
• 1,5 ст. свежей черники;
• 1,5 ст. свежей малины.

Количество ягод можно варьировать по своим предпочтениям.

Приготовление:

1. Включить духовой шкаф и установить в нем температуру в 180 ⁰С.
2. Пока он разогревается, листы слоеного теста раскатать до толщины в 2 мм.
3. Разделить их на 4 равные части.
4. Испечь каждый в течение 7-10 минут.
5. Охлажденные сливки взбить до состояния крепкой пены.
6. Продолжая взбивать, влить в заготовку сгущенку.
7. Перемазать все коржи получившейся прослойкой, перекладывая их при этом поочередно ягодами.
8. Бока и верхний слой торта также обмазать кремом. Украсить крошкой и ягодами.
9. Поставить десерт в холодильник приблизительно на 5 часов.

Отличный результат также получится, если заменить сгущенку творогом.

«Мильфей» с лимонным кремом

Изысканный «Мильфей» с кремом патисьер – известный ресторанный французский десерт, который на самом деле очень просто и быстро можно приготовить в домашних условиях.

Требуемые ингредиенты:

• 750 г покупного слоеного теста;
• 0,5 л молока;
• 0,5 л (30 %) сливок;
• 250 г коровьего масла;
• 1 цедра лимона;
• сок ½ лимона;
• 90 г кукурузного крахмала;
• 4 яичных желтка;
• 50 г белого шоколада;
• 1 г ванили.

Приготовление:

1. Разделить тесто на 4 равных части. Раскатать толщиною в 5 мм.
2. Застелить противень пекарской бумагой. Переместить туда коржи.
3. Выпекать их при 200 ⁰С около 10 минут. (При необходимости перевернуть и запекать еще 3 минуты).
4. В толстостенной кастрюле смешать молоко, яичные желтки, сливки, кристаллический сахар, цедру лимона, ваниль и крахмал.
5. Проварить все, постоянно помешивая, до загустения.
6. Перелить готовый крем в широкую емкость и накрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрился.
7. Охлажденную заготовку переложить в чашу миксера. Добавить туда размягченное масло и сок лимона. Взбить.
8. Промазать 3 коржа прослойкой и присыпать натертым шоколадом.
9. Смазать бока и верхнюю часть десерта остатками крема.
10. Четвертый корж раскрошить и обсыпать торт.
11. Отправить выпечку в холодильник.
12. Пропитавшийся десерт разрезать на порции очень острым ножом и украсить свежими ягодами.

Если торт предназначается для взрослой компании, в прослойку можно добавить 2 ст. л. рома или коньяка. Получится очень вкусно.

Торт «Монастырская изба»

Нежный и ароматный торт «Монастырская изба» станет украшением любого праздничного стола.

Для его приготовления понадобятся:

• 200 г коровьего масла (+ 200 г – для крема);
• 1 ст. (25 %) сметаны (+ 1 л – для прослойки);
• 2,5 ст. пшеничной муки;
• 5 ст. л. кристаллического сахара;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 кг свежих вишен;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. (9 %) уксуса.

Как приготовить:

1. Спелую бордовую вишню очистить от косточек.
2. Засыпать сахаром в пропорции 1: 1.
3. Убрать на несколько часов в сторону, чтобы ягоды пустили сок.
4. После поставить вишню на плиту и кипятить в течение 5 минут.
5. Вынуть при помощи шумовки плоды из сиропа. (Оставшийся сок использовать для компота).
6. Для приготовления крема жирную сметану переложить в марлю, завязать ее и подвесить над миской.
7. Всю конструкцию убрать в холод на несколько часов.
8. После того, как сыворотка отделится, взбить сметану с сахарной пудрой.
9. Добавить к крему размягченное коровье масло. Еще раз взбить.
10. Просеять муку. Соединить ее с порубленным маслом. Перетереть все в крошку.
11. Всыпать в заготовку ванильный и кристаллический сахар, а также гашеную соду.
12. Перемешать и добавить сметану.
13. Вымесить тесто. Распластать его. Прикрыть пищевой пленкой и убрать в холод.
14. Раскатать заготовку. Разделить ее при помощи трафарета на куски длиной около 20 см и шириной до 7 см. (Должно получится 15 штук).
15. Выложить на прямоугольники вишню. Защипнуть края.
16. Переложить трубочки на противень и проткнуть деревянной шпажкой.
17. Отправить их выпекаться при 180 ⁰C приблизительно на 10 минут.
18. На середину подготовленной тарелки выложить немного крема. Поместить на него 5 (полностью остывших) трубочек. Покрыть их прослойкой.
19. Второй слой выложить таким же образом из 4 трубочек, третий – из 3 и так далее.
20. Обмазать со всех сторон получившуюся «избушку» кремом.
21. Украсить торт тертым шоколадом и листочками мяты.
22. Убрать десерт в холодильник на 12 часов.

В зимний период для начинки можно воспользоваться вишневым вареньем или компотом.

Слоеное угощение «Полено» со сгущенкой

Торт «Полено» со сгущенкой – очень вкусный и простой в приготовлении десерт. С ним справится даже начинающая хозяйка.

Для выпечки потребуются:

• 0,5 кг слоеного бездрожжевого теста;
• 350 г коровьего масла;
• 1 банка сгущенки;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ч. л. рафинированного масла;
• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

1. Разморозить слоеное тесто. Раскатать его до толщины в 0,5 см.
2. Разрезать пласт на полоски приблизительно по 1,5 см шириной каждая.
3. Переместить их на смазанный маслом противень.
4. Выпекать при 220 ⁰С до образования светло-золотистой корочки.
5. Коровье масло перебить миксером. Туда же добавить сгущенку и коньяк. Взбить до однородного состояния.
6. Отложить несколько полосок теста на украшение торта.
7. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой.
8. Выложить на нее несколько ложек крема. Сверху положить 6 полосок заготовки. Смазать их прослойкой.
9. Таким образом сформировать весь торт. Обмазать кремом боковую поверхность десерта.
10. Прикрыть выпечку пищевой пленкой. С ее помощью оформить торт в виде полена.
11. Убрать его на 10 часов в холод.
12. Измельчить отложенные полоски в крошку.
13. Достать десерт из холодильника, переложить его на тарелку и украсить крошкой.

При приготовлении данного торта важно проследить, чтобы сгущенка и сливочное масло прогрелись до комнатной температуры.

Лакомство с шоколадным вкусом

Слоеное тесто по данному рецепту готовится на основе водки и получается рассыпчатым и хрустящим, а в сочетании с горькой шоколадной прослойкой и вареной сгущенкой дает оригинальный и безумно вкусный результат.

Необходимые продукты:

• 1 ст. пшеничной муки;
• 100 г коровьего масла (+ 20 г – для начинки);
• 3 ст. л. ледяной воды;
• 1 ст. л. охлажденной водки;
• ¼ ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. кристаллического сахара;
• 30 г шоколада;
• 100 г вареной сгущенки;
• 100 мл холодного молока;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Приготовление:

1. Просеять муку и добавить к ней соли.
2. Натереть туда же замороженное коровье масло на терке.
3. Влить в центр полученной массы охлажденные водку и воду.
4. Вымесить тесто. Разрезать его на 8 частей. Убрать в холодильник на 1,5 часа.
5. Смешать в другой емкости кристаллический сахар, порошок какао и молоко.
6. Нарезать масло кусочками и добавить туда же.
7. Закипятить заготовку и проварить до загустения.
8. Раскатать коржи и испечь при 200 ⁰С. Охладить их.
9. Первые 4 коржа промазать сгущенкой. Следующий – покрыть шоколадным кремом. Обмазать оставшиеся коржи (1 пласт оставить для украшения).
10. Готовый десерт смазать по бокам и сверху прослойкой и присыпать крошкой.
11. Украсить торт тертым шоколадом.

Поставить выпечку в холодильник пропитываться на 2-3 часа.

Простой рецепт на сковороде

Отсутствие или неисправность духовки – это не повод отказывать себе и своим близким во вкусной выпечке. Выходом из такой ситуации может стать аппетитный и оригинальный торт на сковороде.

Требуемые ингредиенты:

• 1 банка сгущенки;
• 1 куриное яйцо (+ 2 шт. – в крем);
• 1 ч. л. гашеной соды;
• 450 г пшеничной муки (+ 2 ст. л. – в прослойку);
• 0,5 л молока;
• 200 г кристаллического сахара;
• 1 упаковка коровьего масла;
• 1 ст. измельченных грецких орехов;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Как приготовить:

1. Для прослойки соединить в кастрюле молоко, яйца, муку, кристаллический и ванильный сахар.
2. Перемешать и проварить до загустения. Добавить в готовый крем коровье масло.
3. В глубокую емкость перелить сгущенку, вбить оставшееся яйцо. Добавить гашеную соду и просеянную муку.
4. Вымесить ложкой мягкое тесто.
5. Разрезать его на 8 частей.
6. Раскатать коржи.
7. «Поджарить» их на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
8. Перемазать заготовки кремом и украсить орехами.

Обрезки торта можно измельчить и также использовать для украшения.

«Наполеон» из слоеного теста

Торт «Наполеон» из слоеного теста – легендарный десерт, рецепты которого передаются из поколения в поколение. Нежная, пышная, тающая во рту выпечка гарантированно станет венцом любого праздничного застолья.

Для ее приготовления понадобятся:

• 350 г маргарина;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. л. (9 %) уксуса;
• 150 мл ледяной воды;
• 500 г сгущенки;
• 300 г коровьего масла.

Приготовление:

1. Растопить маргарин в микроволновке, всыпать муку и вымешать.
2. В отдельной посуде смешать воду, яйцо, немного соли и уксус.
3. Соединить яичную смесь с мучным составом. Вымешать.
4. Разрезать на 8 частей заготовку и охладить (около получаса).
5. Взбить размягченное масло блендером, постепенно доливая сгущенку. Убрать в холод.
6. Раскатать и испечь тесто при 180 ⁰С. Остудить коржи.
7. Перемазать слои кремом.
8. Присыпать готовый торт крошкой.

Подобная вариация немного отличается от классического «советского» рецепта, но получается не менее вкусной и мягкой.

Слоеный торт – прекрасный вариант вкуснейшей домашней выпечки, не требующей массы времени на приготовление или особых навыков. К тому же гостям и близким он точно понравится.

Приятного аппетита!

Слоеное тесто хорошо подходит для сладкой и несладкой выпечки. Из него также получаются вкусные слоеные торты. Предлагаем ознакомиться с самыми простыми вариантами десертов, которые без особого труда исполнит даже начинающий кулинар.

Наполеон - нежный и простой десерт, которые несложно соорудить своими руками:

• желтки яиц – 5 единиц;
• слоеное тесто без дрожжей – 1 ½ кг;
• сахар – 400 г;
• мука – 250 г;
• молоко – 1 л 200 мл;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• коньяк – 10 мл;
• грецкие орехи – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Тесто разморозить.
2. Для крема вскипятить молоко и остудить. Свести муку с сахаром и желтками, добавить коньяк и перемешать. Влить молоко, тщательно вымешать смесь до однородности и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая ложкой, уваривать крем до загустения. Охладить.
3. Стол присыпать мукой, раскатать пласт теста и разрезать на примерно одинаковые 5 – 6 частей.
4. Выпечь коржи. Для этого следует положить один пласт на противень с пекарской бумагой, выпечь в течении 10-ти минут, затем перевернуть на другую сторону и печь еще столько же. Проделать операцию с каждым пластом. Если останутся обрезки – выпечь их, перемолоть в крошку и использовать для посыпки торта.
5. Орехи тоже следует измельчить.
6. Коржи разрезать вдоль на 2 части, когда они остынут.
7. Прослоить их кремом, посыпая его орешками. Дать пропитаться кондитерской конструкции минимум полчаса.

Когда десерт станет мягким, можно обрезать неровности по его краям. После, торт из слоеного теста обязательно убрать в холодильник для застывания.

Простой рецепт на сковороде

Коржи:

• 1 банка сгущенки;
• яйцо;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ст. л. уксуса;
• 3 ст. л. муки.

Крем:

• 750 мл молока;
• 4 ст. л. муки;
• 1 ½ ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• упаковка сливочного жирного масла.

Подготовка теста:

1. Погасить соду в уксусе и вылить в миску. Вбить яйцо и взболтать состав вилкой. Выложить к нему сгущенку и снова перемешать.
2. Просеять муку к заготовке и замешать тесто. Оно получится мягким, нежным и почти не липнущим к рукам.
3. Разделить его на 8 – 10 одинаковых частей и раскатать в пласты толщиной до 3 мм. Размер заготовок должен подходить для дна сковородки, в которой их нужно обжарить без масла по паре минут с каждой стороны.
4. Чтобы торт получился ровным, складываем коржи стопкой и обрезаем по диаметру выбранной крышки или тарелки. Лучший вариант – разъемная форма. Обрезки мелко крошим.

Следующий этап – крем:

1. Взбиваем яйца, муку и сахар до кашеобразного состояния.
2. Вливаем в полученный состав молоко и размешиваем.
3. Ставим массу на медленный огонь и помешиваем, как только начнет нагреваться.
4. Когда крем загустеет, кладем масло и размешиваем, помогая ему растаять.

Крем и коржи готовы, осталось лишь собрать торт.

1. Для этого кладем корж в разъемную форму, немного поливаем кремом. Повторяем процедуру, пока не закончатся заготовки. В процесс нужно немного прижимать их.
2. Посыпаем крошкой верх торта.
3. Отправляем его в холодильник на 2 – 3 часа.

Чтобы при извлечении десерт не деформировался, проводим по краю формы тонким ножом, отделяя его. Далее раскрываем и снимаем форму.

На заметку. Крема из указанного количества ингредиентов получается много, поэтому каждый корж можно густо им поливать. Экономить на пропитке не стоит, иначе десерт получится сухим.

Шоколадный десерт на скорую руку

• 400 г слоеного теста;
• 1 желток;
• 1 баллончик готового шоколадного мусса;
• 50 г сахарной пудры;
• 100 г шоколада без добавок;
• 250 мл молока.

Раскатываем 2 пласта, смазываем желтком и выпекаем в духовке до золотистости.

На 1 корж выдавливаем мусс, придавая ему форму цветочков, улиток или любую другую. Накрываем вторым коржом.

В сотейнике растапливаем шоколад с молоком. Заливаем глазурью торт и ставим в холодильник на 2 – 3 часа.

Слоеный торт Полено со сгущенкой

Торт «Полено» со сгущенкой – простое и любимое лакомство сладкоежек:

• 1 банка сгущенного молока;
• полпачки масла;
• 450 г магазинного бездрожжевого слоеного теста.

Подготовка:

1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать полосками приблизительно 2 – 3 см толщиной. Выложить их на противень и выпечь при 200 градусах 15 – 20 минут.
2. Взбить масло со сгущенкой.
3. На столе в несколько слоев складываем пленку – с ее помощью будем формировать «полено».
4. Выкладываем рядом готовые пластинки (приблизительно, 4 – 6 штук) и покрываем их толстым слоем крема. Сверху располагаем еще несколько пластинок, снова оформляем кремовый слой и так продолжаем до тех пор, пока не закончатся продукты.
5. Затем закрываем одним краем пленки все полено, вторым – максимально туго заворачиваем торт, чтобы он плотно застыл и не распадался при нарезке.

Оставляем десерт, как и прочие, на ночь в холодильнике.

«Монастырская изба» из слоеного теста

• 500 г слоеного теста;
• 2 ст. вишневых ягод без косточек;
• 500 г сметаны не менее 30% жирности;
• 1 ст. сахарной пудры.

Приготовление несложное:

1. Тесто разморозить и разрезать на 15 прямоугольных частей, каждую раскатать.
2. На полученные заготовки раскладываем ягоды и заклеиваем края, чтобы получились продолговатые, наполненные ягодной начинкой, трубочки.
3. Печем трубочки при 200 градусах. Времени много не нужно – 15 – 20 минут вполне хватит. После, вынимаем их из духовки и остужаем.
4. Осталось приготовить крем, взбив сметану и пудру.
5. Кладем на плоскую тарелку 5 трубочек, поливаем их кремом. Следующий слой – 4 трубочки и снова крем. Продолжаем выкладывать слои, каждый раз используя на 1 полоску меньше. Получится горка, напоминающая монастырскую избу из брусьев. Сверху покрываем десерт остатками крема.

Торт следует оставить в холоде на несколько часов, а перед подачей посыпать миндальной стружкой или крошками печеного теста.

На заметку. Вместо вишен в такой десерт можно положить кусочки сухофруктов или варенье.

Быстрая выпечка с творожным кремом

• лист слоеного теста;
• 250 г творога;
• 3 яйца;
• 100 г сливок любой жирности;
• 5 ст. л. сахара;
• ванилин;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. л. муки.

Приготовление пирога следующее:

1. Лист теста немного раскатать и выложить в форму для запекания так, чтобы он покрыл дно и стенки.
2. При помощи блендера перемешать творог с яйцами, сливками и остальными компонентами.
3. Начинку вылить поверх теста. Края заготовки можно немного подвернуть на начинку.
4. Остается выпечь пирог при 180 градусах до появления румяного оттенка.

На заметку. Поверх начинки перед выпеканием можно разложить дольки фруктов или присыпать ее корицей.

С заварным кремом

Для домашнего слоеного теста:

• 250 г муки;
• 200 г маргарина;
• 1 желток;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 ч. л. уксуса;
• 100 мл ледяной воды.

Для крема:

• 350 мл молока;
• 100 г сахара;
• 30 г масла;
• щепотка соли;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• 30 г муки;
• 2 яйца.

Приготовление теста:

1. В стакане перемешиваем желток, соль, уксус и воду. Хорошенько взбиваем до однородности. Ставим заготовку в холодильную камеру.
2. Тем временем на рабочей поверхности просеиваем муку и трем в нее маргарин. Чтобы его было легче измельчать, время от времени рекомендуется обваливать брусок в муке.
3. Перетираем маргариновую стружку с мукой вручную.
4. Массу собираем горкой. Берем заготовку из холодильника и поливаем горку, вручную замешивая тесто. Сильно месить не нужно – просто перемешиваем между собой ингредиенты.
5. Комок собираем в пакет, хорошо сжимаем, выпуская весь возможный воздух, и кладем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
6. Тесто раскатываем. Его толщина должна быть около 3 мм, а размер – 40 см на 35 см (+/– 3 см). Режем его на 8 одинаковых прямоугольников. Выкладываем их на противень.

Крем для слоеного торта:

1. В миску складываем сухие компоненты, перемешиваем и после вливаем треть молока и яйца. Взбиваем венчиком.
2. В сотейнике прогреваем молоко с маслом и почти доводим до кипения. Даем остыть и вливаем в него струйкой яично-молочную заготовку. Продукты не должны быть горячими, иначе яйцо может свернуться. Во время вливания размешиваем состав венчиком.
3. Ставим сотейник обратно на медленный огонь и варим крем до загустения. Нужно обязательно помешивать, чтобы он не начал пригорать. Крем должен напоминать по консистенции домашнюю сметану.

Далее осталось собрать слойки:

1. Застывший крем выкладываем в кондитерский мешок и делаем полоски на пластинках теста, в середине.
2. Один край пластинок смазываем желтком и склеиваем со вторым. Сверху заготовки делаем небольшие надрезы и смазываем их желтком.
3. Выпекаем при 190 – 210ºС в течение 20 – 25 минут.

Мильфей с лимонной прослойкой

• слоеное тесто – 450 – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• желток – 2 единицы;
• сахар – 80 г;
• мука – 80 г;
• лимонная цедра – с 1 плода лимона;
• любимые свежие фрукты и ягоды – 100 г;
• листики мяты для украшения (по желанию).

Приготовление мильфея:

1. Для создания крема необходимо взбить желтки и сахар. Молоко немного нагреть и влить в сладкую массу. Насыпать цедру и все хорошенько перемешать. Просеять муку и перемешать все лопаткой. Немного уварить до загустения, постоянно помешивая. Охладить и оставить в холодильнике.
2. Тесто тонко раскатать (до 3 – 5 мм) и нарезать на одинаковые прямоугольники/квадраты, как больше нравится. Разложить заготовки на противне, присыпать пудрой и запечь в течении 10-и минут до румяной корки. Вынуть, дать им остыть.
3. Кондитерским мешком выложить на ⅔ пластинок крем полосками или розочками. Сложить по 2 пластинки с кремом и сверху накрыть конструкцию пустой заготовкой. На поверхности десерта можно разложить кусочки свежих фруктов.

Стёпка – растрёпка

Тесто:

• 3 ст. муки;
• 300 г маргарина;
• ¾ ст. воды;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса;
• ¼ ч. л. лимонной кислоты.

Крем:

• ¾ ст. муки;
• 1 ½ ст. сахара;
• 4 яйца;
• 750 мл молока;
• 200 г масла;
• ванилин.

Этот торт – разновидность всем известного «Наполеона». Тесто делается одинаково, а вот крем и есть отличие от классического десерта советских времен.

1. Желтки взбить с половиной нужного количества сахара до появления светлого оттенка.
2. ⅔ подготовленного молока немного нагреть.
3. Остатки жидкости вылить в желтки и хорошо размешать.
4. Просеять муку в этот состав, размешать, а затем понемногу влить теплое молоко и хорошенько взбить полученную массу.
5. Поставить крем на водяную баню и готовить до загустения. После, оставить остывать.
6. Взбить белки с остатками сахара до появления пиков. Поставить на водяную баню немного прогреться, но не сильно, иначе белки сварятся.
1 ст. ягод;
7. 1 ст. л. кукурузного крахмала;
8. сахарная пудра.

Приготовление:

1. Разморозить в сотейнике ягоды, на медленном огне перемешать их с сахаром и крахмалом. Греть, пока сладкий песок не растворится.
2. Тесто раскатать и нарезать квадратами. Можно сформировать розочки или просто немного продавить стаканом середину.
3. Выложить по центру ягоды.
4. Смазать тесто желтком.
5. Выпечь десерт при 200ºС в течение 25-и минут.
   Перед подачей присыпать слойки сахарной пудрой.

Закусочная слоеная выпечка с курицей

• 500 г слоеного теста;
• 500 г филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. горчицы;
• 40 г масла;
• соль, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Филе прополоснуть, нарезать кубиками. Лук почистить и мелко нашинковать. Перемешать мясо с луком и пряностями, оставить промариноваться.
2. Тесто разморозить, раскатать, нарезать квадратами.
3. В центр квадратов положить по ложке начинки с маленьким кусочком масла. Края смазать желтком и склеить конвертами. Верх обработать желтком для румяности.
4. Сложить конверты на противень и испечь при 200ºС около трети часа.

Слойки и слоёные торты - прекрасный вариант домашней выпечки, не требующий на подготовку ни времени, ни особых навыков. Не откажите себе в удовольствии порадовать близких и насладиться вкусным, но в то же время, простым десертом.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

4 часа

380 ккал

5/5 (5)

Со слоеным тестом я впервые столкнулся, когда на мой пятый день рождения мама испекла особый торт. Приготовление его было похоже на таинство, а запах, вкус и вид готового «Наполеона» навсегда запечатлелись в памяти, как и любовь к этому торту (хотя тогда мне достался лишь один кусочек). С тех пор я перепробовал много разных десертов, пирожных и могу смело заявить, что самые вкусные торты – из слоеного теста. В моей семье каждый имеет свой любимый рецепт «Наполеона», и день рождения без этого торта – не день рождения!

Впервые торт под названием «Наполеон» появился в 1912 году в Москве, когда праздновали 100 лет победы над Францией. Именно тогда люди впервые увидели слоеные пирожные с кремом в виде шляпы-треуголки императора. Во Франции подобный торт называют «1000 слоев».

Я хочу предложить два рецепта: первый для тех, кто обожает этот торт, но боится потолстеть – торт из слоеного теста со сметанным кремом, а второй (быстрый вариант) – для тех, у кого нет условий для полноценного приготовления торта, но нет сил отказаться от «Наполеона» (я готовил такой в армии и в студенческой общаге).

• Кухонная техника и утварь: первый вариант – миксер (венчик), сито, глубокая миска, пищевая пленка, духовка с противнем, пергамент, большой нож, ложка, скалка, вилка, блюдо; второй вариант – духовка с противнем, пергамент, глубокая миска, скалка, ложка, вилка, миксер (или венчик), блюдо.

Необходимые продукты

Первый вариант.

Для теста:

Для крема:

Второй вариант.

Торт печется из готового слоеного теста:

Для крема:

Особенности выбора продуктов

В первом варианте следует уделить внимание сметане. Сметана должна быть пожирнее (будет лучше взбиваться).

Для приготовления «быстрого» торта потребуется готовое слоеное тесто. Торт «Наполеон» не готовится из слоеного дрожжевого теста , поэтому при покупке следует обратить внимание на надписи на упаковке, должно быть – «слоеное бездрожжевое» или просто «слоеное».

Ассортимент большой, но, выбирая, следует иметь в виду, что тесто, скатанное в трубочку, очень тонкое (его можно практически не раскатывать).

Слоеный торт «Наполеон» с кремом из масла и сгущенки хранится в морозилке семь суток – на вкусе это не отразится. Для разморозки его можно просто оставить на 2-3 часа в комнате или переставить на ночь в холодильник.

Сгущенное молоко лучше приобрести уже сваренное (типа «Ириски»).

Как приготовить торт из слоеного теста в домашних условиях

Торт из слоеного теста в первом варианте готовится в домашних условиях по полной программе: с приготовлением теста и крема, выпечкой коржей и т. д. Во втором варианте связываться с мукой не требуется – тесто уже готово.

Первый вариант. Сначала приготовить тесто:

• смешать уксус с водой.
• взбить яйца с солью, добавить уксусную воду.

• нарезать мелкими кусочками масло и маргарин и выложить в просеянную на столе муку.

• посечь ножом масло с мукой (в конце операции мелкие кусочки размять пальцами).

• сформировать из муки горку, сделать ямку и влить яичную смесь.

• замесить тесто. Разделить его на 12 частей. Каждую скатать в шарик, завернуть в пленку и убрать на полтора часа в холодильник.

Вариант 2

• Время приготовления: 1,5 часа.

Это «быстрый» торт из слоеного теста – тесто изготавливать не нужно, но его следует заранее подготовить к выпечке:

• раскрыть упаковку и оставить размораживаться при комнатной температуре.
• после разморозки аккуратно развернуть рулоны и разрезать на равные части (на 3-4).

Перед тем как приготовить торт из готового слоеного теста, его нужно правильно разморозить. Замороженное слоеное тесто нельзя размораживать в микроволновке. Тесто под воздействием волн подсушивается, меняет свою структуру и становится непригодным.

Второй этап приготовления торта из слоеного теста – выпекание коржей. Пока тесто доходило в холодильнике/размораживалось, духовку разогреть до 200 градусов.

• кусок теста (из холодильника извлекать по одному) раскатать скалкой (как можно тоньше — до 2-3 мм).

• выложить тесто на противень и вырезать круг под размер блюда (тарелкой, кастрюлей или др.).

• проколоть вилкой тесто в разных местах (чтобы не пузырилось при выпекании) и поставить в духовку.

• выпекать каждый корж для торта из слоеного теста 7-10 минут (рецепт с фото показывает, что время зависит от толщины коржа). Корж должен быть хрустким и румяным.

Рецепт крема для торта из слоеного теста

Сметанный крем для торта из слоеного теста готовится очень просто: сметану смешать с сахарной пудрой и ванилью, взбить миксером или венчиком.

Крем для «быстрого» варианта изготавливается в несколько приемов:

• смешать миксером (на медленной скорости) «ириску» и размягченное масло.

• взбить в отдельной емкости сливки (предварительно охладив) до приобретения ими густоты.

• соединить сливки с масляно-ирисковой смесью и тщательно перемешать.

Взбивая сливки, не следует увлекаться – если перестараться со взбиванием из сливок получится сливочное масло.

Выпекая торт из слоеного теста, следует особое внимание уделить его пропитке кремом, ведь начинка в значительной степени определяет вкус будущего десерта.

Коржи остыли, крем готов, и можно приступить к следующему этапу:

• нанести крем на корж, сверху уложить следующий, снова нанести крем и так проделать со всеми коржами. Смазать кремом боковые стороны торта.Слоеный торт должен быть хорошо промазан (на рецепте с фото пошагово это видно).

Перед началом смазывания коржей часть крема следует отложить, иначе можно увлечься и весь запас израсходовать на коржи. Этот крем понадобится для окончательного оформления торта.

• поставить торт в холодильник для лучшей пропитки. Он приобретет мягкость, более ровную форму. Желательно торт накрыть, чтобы он не впитывал запахи.
• оставшиеся после запекания обрезки коржей кремом не пропитывать и в холодильник не ставить – они должны сохранить хрусткость.

Как красиво оформить и подать торт из слоеного теста

Завершающий этап – оформление торта. Слоеный торт (как предписывает рецепт) в домашних условиях оформляется просто. Для удобства дно блюда следует застелить полосками пергамента (защитят края блюда от капель, потеков крема, крошек). Торт после извлечения из холодильника необходимо:

• поместить на блюдо и домазать оставшимся кремом те места, где он полностью впитался или остались щелочки;

• измельчить в крошки отложенные обрезки и посыпать ими весь торт (начиная с боков);

Если совершенно нет времени или желания на долгое и утомительное выпекание коржей для любимого десерта, приготовьте торт «Наполеон» из готового слоеного теста. Результат приятно удивит и порадует отменным нежным вкусом полученного лакомства.

Как приготовить наполеон из готового слоеного теста?

Приготовить наполеон из готового слоеного теста не составит труда даже неопытной хозяйке. Для этого нужно просто следовать рекомендациям выбранного рецепта и соблюдать общие правила, которые сопровождают практически каждый из них:

1. Слоеное тесто размораживают и раскатывают на смазанной маслом поверхности промасленной скалкой.
2. Из раскатанной основы, вырезают заготовки желаемой формы и размера и выпекают до приобретения легкого румянца.
3. После остывания промазывают коржи кремом и оставляют на несколько часов для пропитки.
4. Готовый наполеон из покупного слоеного теста обсыпают крошками. Для их приготовления используют обрезки, оставшиеся после оформления коржей. Их выпекают самостоятельно и измельчают в блендере.

Коржи для наполеона из готового слоеного теста

Чтобы разобраться в том, как испечь наполеон из готового слоеного теста, необходимо первоочередно ознакомиться с тонкостями выбора и обработки слоеной основы:

1. Приобретая тесто в магазине, нужно обращать внимание на свежесть продукта.
2. Предпочтительно использовать листы на бездрожжевой основе.
3. Перед применением замороженное тесто располагают на столе для оттаивания.
4. Основу раскатывают, вырезают из нее коржи желаемой формы и размера.
5. Бездрожжевые раскатанные заготовки, накалывают по периметру вилкой и выпекают на пергаменте, на противне при 200 градусах 10-15 минут.

Крем для торта «Наполеон» из слоеного теста

Удачно подобранный и правильно приготовленный крем для наполеона из слоеного теста целиком и полностью определяет итоговый вкусовой результат десерта. Его консистенция должна быть нежной, не жидкой и вместе с тем влажной, чтобы слоеная основа хорошо пропиталась, и тортик получился мягким и невероятно лакомым. Далее перечень допустимых наполнений и нюансы их использования:

1. Торт «Наполеон» из слоеного теста удается максимально гармоничным по вкусу из крема на заварной основе. Оформлять таковой можно как с добавлением сливочного масла, так и без него.
2. Как вариант можно пропитать изделие кремом из сгущенного молока со сливочным маслом.
3. Удивительно нежным и одновременно хрустящим получится десерт с белковым кремом, который можно оформить как итальянскую меренгу с сиропом или же путем взбивания на водяной бане.

Наполеон из слоеного теста с заварным кремом

Самая популярная версия любимого десерта – наполеон из слоеного бездрожжевого теста, пропитанный . Питательность и калорийность лакомства напрямую зависит от количества добавляемого в него сливочного масла. При желании предложенную в рецептуре среднюю норму можно увеличить или уменьшить вдвое.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• сахар – 2 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• ванильный сахар – 20 г;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Размораживают тесто, раскатывают, вырезают коржи, выпекают их до готовности.
2. Отдельно пекут обрезки и измельчают.
3. Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку, молоко.
4. Прогревают субстанцию при непрерывном помешивании до кипения и загустения.
5. Прикрывают крем пленкой и дают остыть.
6. Взбивают массу, добавив при этом мягкое масло.
7. Промазывают коржи кремом, обсыпают крошкой.
8. Через несколько часов торт «Наполеон» из готового слоеного теста пропитается и будет готов.

Наполеон со сгущенкой из готового слоеного теста

Не менее вкусным получится из слоеного теста. От такого десерта не смогут отказаться как убежденные сладкоежки, так и те, кто более равнодушен к различного рода сластям. Присутствующие в креме сливки придадут ему неповторимую нежность и воздушность, а благодаря маслу он будет приятно таять во рту.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• сгущенное молоко – 500 г;
• сахар – 50 г;
• жирные сливки – 250 мл;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Из теста оформляют и выпекают коржи и крошку.
2. Взбивают до пиков сливки, добавив в процессе сахар.
3. Пробивают в другой емкости мягкое масло, постепенно добавляя сгущенку.
4. Вмешивают в крем сливки и промазывают им коржи.
5. Собирают торт «Наполеон» со сгущенкой из готового слоеного теста, дают ему пропитаться.

Наполеон с белковым кремом из слоеного теста

Зачастую торт «Наполеон» оформляют из готового Но если у вас в холодильнике оказалась только упаковка дрожжевого продукта, в виде исключения можно использовать для приготовления десерта и ее. Для пропитки в данном случае можно сделать белковый крем, который готовится быстро, получается легким и менее калорийным, нежели другие аналоги.

Ингредиенты:

• слоеное дрожжевое тесто – 1 кг;
• яичные белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

1. Из раскатанного дрожжевого теста вырезают и выпекают при 180 градусах коржи.
2. Белки взбивают до пиков, помещают на водяную баню, добавляют ваниль, работают миксером еще 7 минут.
3. Снимают с огня и продолжают взбивать, подсыпая пудру, 10 минут.
4. Оформляют наполеон из слоеного дрожжевого теста, промазав коржи кремом, и оставляют для пропитки.

Ленивый наполеон из готового слоеного теста

Быстрый наполеон из готового слоеного теста не требует его предварительной раскатки и готовится в три счета. можно сделать любой крем на выбор: заварной на молоке с маслом или без, со сгущенкой, белковый или даже сметанный, просто взбив густой продукт с добавлением сахара и добавив ванили для аромата.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• крем на выбор – 1 кг.

Приготовление

1. Слоеное тесто разрезают на пергаменте на равные квадраты, накалывают вилкой и выпекают до готовности.
2. Еще теплыми разрезают пласты вдоль на 2 части.
3. Промазывают заготовки щедро кремом, укладывают друг на друга.

Закусочный наполеон из слоеного теста

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста может быть не только сладким, но и закусочным. В качестве пропитки для коржей можно использовать различные многокомпонентные миксы на основе отварного или обжаренного мяса, рыбы, овощей, грибов с добавлением сыра, зелени, пряностей и специй. В рецепте ниже представлен вариант блюда с рыбными консервами.